Folklore

Receta

Recetas de Tapado Olanchano
cultura hondureña por ardegas
Tapado Olanchano
2 pellejos de cerdo, medio secos
2 libras de carne de res salada gorda
10 chorizos secos
3 machos verdes(plátanos)
3 machos maduros (plátanos)
1 libra de yuca
5 guineos (mínimos) verdes
2 onzas de manteca de cerdo
En agua cocine la carne y el pellejo con todo condimento, hojas olorosas, chile dulcey la manteca; cuando vaya ablandando un poco, agregue la yuca en pedazos, los mínimos y los machos verdes, partidos por la mitad; y rajados por el centro; cocine a fuego lento, por 20 minutos, porúltimo póngale encima los plátanos maduros en pedazos y los chorizos. Tape la olla con las conchas de los plátanos maduros, deje hervir a fuego manso, hasta que todo esté bien cocido, tiene que quedarbien caldoso.
Tapado Costeño
2 libras de carne de res salada seca
1 libra de costilla de cerdo ahumada
6 chorizos secos
½ libra de chicharrones, con el cuerito
1 libra de yuca
6 mínimos verdes(guineos)
2 plátanos (machos) verdes para los domplines
2 cucharadas de manteca
2 cocos secos, grandes
ajos, cebollas, chiles, culantro, perejil, especias, achiote.
La noche antes, ponga la carnesalada en agua para sacarle la sal.
Ponga a ablandar la carne en poca agua nueva, agregue los condimentos bien molidos; cuando esté medio blanda póngale las costillas de cerdo ahumada y loschicharrones, ablande todas las carnes; deje consumir, hasta que quede como en una taza de caldo; agregue los chorizos ya fritos. Ralle los cocos secos; sáqueles la leche con cuatro tazas de agua hirviendo,exprima bien el coco, cuélelo en colador fino; póngale dos tazas de esta leche a las carnes; agregue el plátano maduro en pedazos; siga cocinando a fuego lento; con el resto de la leche ponga en pedazoslos guineos, la yuca, los plátanos verdes en tajadas, todo a fuego lento.
Haga los domplines así: Ralle los plátanos verdes (machos) póngale la manteca y un poquito de sal, pásela por la piedra de...