folleto aditivos

Aditivos Alimentarios

Por qué se utilizan?
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definición

Según la normativa relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados
Miembros sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos
alimenticios al consumo humano, se define como ‘aditivo alimentario’
a ‘cualquier sustancia que, normalmente no se consuma como alimento
en sí, ni se use como ingrediente característicoen la alimentación,
independientemente de que tenga o no valor nutritivo y, cuya adición
intencionada a los productos alimenticios con un propósito tecnológico
en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento,
envase, transporte o almacenamiento, tenga o puede esperarse que tenga,
directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus
subproductos se conviertanen un componente de dichos productos
alimenticios’.

Los aditivos alimentarios se asocian a tiempos modernos, pero llevan siglos utilizándose, estando
presentes en muchos de los productos alimenticios.
El uso de aditivos ha posibilitado tener una mejor conservación de los alimentos, modificar sus
características sensoriales (olor, sabor, color) y mejorar los procesos de elaboración (permitiendo
laestabilización de mezclas y modificando la estructura y las características físicas del alimento).
Es decir, sin perder sus propiedades nutritivas, se consiguen alimentos más atractivos para el
consumidor y que duran más tiempo en condiciones óptimas.

Aditivos Alimentarios

Real Decreto 257/2004 de 13 de febrero
Real Decreto 2196/2004 de 25 de noviembre
Real Decreto 698/2007 de 1 de junio
RealDecreto 1118/2007 de 24 de agosto
El Reglamento (CE) 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre aditivos alimentarios,
que armoniza a nivel comunitario el uso de aditivos en alimentos, así como en aromas alimentarios y
en enzimas alimentarias, en aras de facilitar su seguridad y calidad.
El Reglamento (CE) 1331/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establece unprocedimiento de autorización común pala los aditivos, las enzimas y los aromas alimentarios.
El Reglamento (CE) 257/2010 de la Comisión por el que se establece un programa para la reevaluación
de aditivos alimentarios autorizados de conformidad con el Reglamento (CE) n o 1333/2008 del
Parlamento Europeo y del Consejo sobre aditivos alimentarios.

marco regulador

El Real Decreto 142/2002 por el que seaprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes
y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones
de utilización, y que ha sufrido cuatro modificaciones desde su publicación en el Boletín Oficial del Estado
el 20 de febrero de 2002:

Al convertirse en componentes de los alimentos son, por tanto, ingredientes y, por ello deben figurar enel
etiquetado de los alimentos. Se designan con la letra E, seguido de 3 o 4 dígitos.
En las etiquetas aparecen de la siguiente forma:
La letra E aparece en primer lugar. El hecho de que un aditivo tenga un número E asignado da garantías
de que el aditivo ha pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión
Europea.
A continuación aparecen los 3 o 4 dígitos:

etiquetadoEl primer dígito indica la categoría a la cual pertenece el aditivo, el
tipo de aditivo que es:

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E-1XX: colorantes
E-2XX: conservantes
E-3XX: antioxidantes
E-4XX: estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes
y emulsionantes
E-5XX: acidulantes, correctores de la acidez, antiaglomerantes
E-6XX: potenciadores del sabor
E-9XX: edulcorantes, varios
El segundo dígito hace referencia a lafamilia del aditivo (en el caso
de los colorantes indica el color, en el de los antioxidantes el grupo químico
al que pertenecen).
El resto de dígitos se refieren a la especie en concreto y sirve para identificar la sustancia.

Aditivos Alimentarios

En la Directiva 89/107/CEE del Consejo, se establece en el Anexo I una relación de categorías que fijan cada
una de las posibles funciones a llevar...