folleto cocina fria

HISTORIA DE LA COCINA FRIA.
INTRODUCCION.
Hoy en día en todos los hoteles el espacio del garde manger es un área bien desarrollado donde especialistas apasionados expresan con distintas técnicas su imaginación e inspiración. El área de la cocina fría es de suma importancia dentro de cocina en general es donde necesita mayor paciencia para ciertos preparados y la delicadeza para decorar losplatos fríos.
Recuerde que el Chef Garde-manger es especialista en todo tipo de alimentos fríos como carnes, pascados, aves, y mariscos, preparación de salsas frías, aderezos, hors doeuvres, entradas frías, buffef completos fríos con terrinas, patés, mousses, canapés y ensaladas.

COCINA FRIA
Edad de piedra: Se le conoce así ya que para ese tiempo los humanos utilizaban la piedra como suinstrumento principal.
Referimos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de esta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Analizamos aquí el periodo de la humanidad desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Los alimentos característicos decada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia, los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunicación entre ambos cocinar con las herramientas nuevas. Veremos las diferencias y similitudes y los avances entre cada periodo.


EN LA EDADANTIGUA
Pueblo egipcio.
Se alimentaban principalmente de lentejas, hortalizas y frutos; también de los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lupus servían de alimento.
El pueblo egipcio medio vivía con muy escasos alimentos: pan, cerveza, cebolla y algunas legumbres.
La clase privilegiada es decir, la que tenia plata comía en forma abundante: buey, terneras, cabras, ovejas.
Estepueblo era rico en producción agrícola, aunque se podía apreciar que habían muchos frutos: higos, uvas, sandias, pepinos, melones, almendras, y peras.
El cereal más antiguo de esta época fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.
Como consecuencia del cultivo de los cereales se elaboro por primera vez el pan.

Pueblo hebreo
Comían alimentos simbólicos en estos se encuentra el pan y elvino. Los israelitas cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la cebada.
El agua en aquel tiempo no era potable por lo que leche cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante.
Las uvas se las comían frescas o secas como pasas, los higos eran un alimento primordial de los soldados.
El vino era accesible para toda la clase social y lo bebían puro.



Pueblo griego.
Se cree quela cocina griega es la madre de la cocina de occidente, los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
En cuanto al aceite de oliva podemos decir que el de primer prensado se utilizaba para comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar.
La cocina griega aporta a la gastronomía mundial la entrada de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas.

Pueblo romano
Larevolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rábanos. Hacían tres comidas diarias: desayuno, almuerzo y la cena.
El tomate en principio se utilizó verde y como adorno en sombreros. Inglaterra hace su famoso dulce de tomate e inventa con el fruto hecho jugo el famoso trago BloodyMry.
Augusto Ecoffier creó y desarrollo nuevas técnicas entre ellas el Sistema de Brigadas el cual tiene un trabajo en conjunto en donde cada cual tiene una función específica. Estas brigadas se dividen en dos: Petite brigada, Moyenne brigada.

COCINA FRIA
La cocina fría es todo compuesto aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Además son platos que se sirven fríos como por...