Folleto De Harina

INTRODUCCION
El sorgo o maicillo ha sido cultivado y utilizado en El Salvador por muchos años tanto para el consumo humano como animal. Existen variedades criollas y mejoradas que han sidoutilizadas para la produccion de harina y la elaboración de alimentos, obteniendo muy buenos resultados. Con harina de sorgo se pueden elaborar muchos productos alimenticios , ya sea en combinación con harinasde otros cereales (harinas compuestas); o usando harina de sorgo pura, sin mezclas. La industria de la panificacion en El Salvador ya esta utilizando el sorgo para la elaboración de diversosproductos tales como pan de dulce y pan francés, galletas etc. Otros usos consisten en la elaboración de bebidas etnicas tales como horchata, atoles, tistes, poleadas y como espesante para salsas.PRODUCCION ARTESANAL DE HARINA CRUDA DE SORGO
Los pasos necesarios para la elaboración de harinas crudas para uso en panificacion, son:  Selección de grano (color blanco, libre de insectos y otros danosaparentes)  Limpieza del grano (eliminación de glumas, impurezas, materias extrañas ) manual o mecanizada  Lavado con agua potable y secado al sol  Molienda ( utilizando diferentes equipos)  Cernido(separación de la cascara y partículas mas gruesas)

EQUIPOS PARA MOLIENDA DEL GRANO
Existen varios equipos para realizar la molienda del grano de sorgo: el molino de discos o piedras, el demartillos y el de rodillos. El molino de discos Omega VI esta siendo usado actualmente para la producción artesanal de harina de sorgo y su capacidad es de 25 a 30 Lb/h. El molino de nixtamal sigue siendoutilizado para la molienda de sorgo en zonas rurales del país. Los contenidos nutricionales y la calidad de la harina varían, dependiendo del equipo de molienda utilizado. El cernido es opcional ysepara la mayor parte de la fibra, dejando una harina más blanca y fina. Sin el cernido la harina mantiene todos los nutrientes del grano, solo que el crecimiento del pan será menor.

PROPIEDADES...