Folleto De Reposteria

Repostería
Está considerado como un arte, como toda rama dentro de la gastronomía, la repostería se encarga de todos los pasos del proceso de producción de sus platos: preparación, cocción,decoración, presentación. Además  exige más exactitud y precisión en el uso de ingredientes y técnicas.
Historia
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa”. El repostero mayor de un palacioera la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una granfamilia.
Dentro de los reposteros más importantes podemos destacar:
Antonie Careme: Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de lacuisine française (EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA) y publica el libro Del Pastelero Real.

Gastón Lenôtre quien realizó cambios importantes en los principios de la repostería, haciéndola más ligera, conmenos azúcar, menos crema y utilizando la mantequilla por la margarina.

Pierre Hermé, quien comenzó sus labores de repostería con Lenôtre en la ciudad de París, Francia, es considerado uno de losreposteros más importantes del mundo.
De igual modo, se puede nombrar a Pascal Molines quien fue pupilo de Paul Bocuse.

Pastillaje
Son a base de azúcar glasé normal se utilizan para decoraciones y paraformar figuras. Las decoraciones son de larga duración, su resultado es parecido a la de la porcelana blanca pudiéndose cambiar el color de la masa o también pintarla una ver acabado con pistola.Salsas
1. Calientes: se hacen a base de almíbares y frutas o jugo de frutas. También pueden prepararse con leche y huevos o teniendo como base una crema inglesa ligera.
2. Frías: Se utilizan los mismosingredientes que en las calientes, pero se sirven siempre frías y generalmente se les añade crema batida para darles consistencia.

Merengue
Elaborado con claras de huevo batidas hasta conseguir el...