Folleto para SENA

ACTIVIDAD 1: LIMPIEZA Y DESINFECCION
1. investigue que tipos de sustancias detergentes y desinfectantes para realizar protocolos de limpieza y desinfección al momento de producir alimentos con el fin de evitar riesgos y/o alteraciones en la calidad del producto y que se obtenga de forma inocua.

A. Que es limpieza
B. Procedimiento para la limpieza
C. Detergentes alcalinos (usos)
D.Detergentes ácidos
E. Detergentes abrasivos
F. Que es desinfección
G. Métodos de desinfección
H. Desinfectantes clorados
I. Desinfectantes a base de yodo
J. Desinfectante amonio cuaternario
SOLUCION 1
A. ¿QUÉ ES LIMPIEZA?
Es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante rapado, frotado, barrido opre-enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para desprender la suciedad.
B. PROCEDIMIENTOS PARA LA LIMPIEZA
-Preparación de solución detergente
-Aplicación de solución
-Estregar
-Enjuagar.
C. ¿QUE ES DESINFECCIÓN?
Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación de alimentos que se elaboran mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados.
D.DETERGENTES ALCALINOS (usos)
Un indicador importante de la utilidad de éstos detergentes es la alcalinidad activa. Una porción de la alcalinidad activa puede reaccionar para la saponificación de las grasas y simultáneamente otra porción puede reaccionar con los constituyentes ácidos de los productos y neutralizarlos, de tal forma que se mantenga la concentración de los iones hidrógeno (pH) de lasolución a un nivel adecuado para la remoción efectiva de la suciedad y protección del equipo contra la corrosión.
RAZONES PARA SU USO:
-Rápida penetración en la superficie a limpiar.
-Remueve y elimina partículas y materiales extraños con facilidad.
-No produce espuma facilitando el enjuague de tuberías y equipos.
-Tiene efecto abrillantador en acero inoxidable.

E. DETERGENTES ACIDOS
Losproductos de carácter ácido son indicados para la eliminación de incrustaciones y depósitos inorgánicos o minerales, como los residuos calcáreos o restos de óxido.
La aplicación de estos productos tras la limpieza con productos alcalinos permite que las superficies queden limpias y resplandecientes.
F. DETERGENTES ABRASIVOS
Los productos de carácter ácido son indicados para la eliminación deincrustaciones y depósitos inorgánicos o minerales, como los residuos calcáreos o restos de óxido.
La aplicación de estos productos tras la limpieza con productos alcalinos permite que las superficies queden limpias y resplandecientes.
G. QUE ES DESINFECCION
Es un proceso de tratamiento físico químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruirlas células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables en que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
H. METODOS DE DESINFECCION
Desinfección por calor:
Desinfección por agua caliente
Desinfección por vapor
Desinfección por sustanciasquímicas.
I. DESINFECTANTES CLORADOS
Desinfectantes que incluyen en si cloro tales como:
-Compuestos de hipo cloruro.
-Yodo foros.
-Compuestos cuaternarios de amonio.
-Agentes anfóteros tenso activos.
-Ácidos y álcalis fuertes.
-Fenol o agentes relacionados.
-Agentes gaseosos esterilizantes.
J. DESINFECTANTES A BASE DE YODO
Estos compuestos siempre se mezclan con un detergente en un medioácido, por lo que son muy convenientes en los casos en que se necesite un limpiador ácido. Su efecto es rápido y tienen una amplia gama de actividad antimicrobiana. Para superficies limpias, normalmente se necesita, una solución de unos 25 a 50 miligramos por litro de yodo disponible a pH 4. Pierden su eficacia con material orgánico. Es posible observar visualmente la eficacia de los yodó foros, ya...