Folleto

























Granados Herrera Maricruz
Martinez Perez Maria de los Angeles
De los Santos Medina Miriam



Fecha de impresión
09/06/2015

Fecha de investigación
11/03/2015





































1.- CREDITOS................................................................1
2.-INTRODUCCION......................................................23.-OBJETIVOS...............................................................4
3.1.-OBJETIVO GENERAL
3.2.-OBJETIVOS ESPECIFICOS
4.-HIPOTESIS................................................................5
5.-PLEANTEAMIENTO................................................6
6.-JUSTIFICACION.......................................................77.-RESUMEN.................................................................8
8.-SUMMARY................................................................9
9.-MATERIAL O EQUIPO............................................10
10.-METODOLOGIA....................................................11
11.-FERMENTADOR...................................................13
12.-DIAGRAMA DEFLUJO........................................14
13.-BALANCE DE MATERIA.....................................15
14.-SIMBOLOGIA........................................................17
15.-OBSERVACIONES.................................................18
16.-RESULTADOS........................................................19
17.-CONCLUSIONES...................................................20El arándano es un fruto que en los últimos años ha aumentado su importancia en el mundo debido a sus características nutricionales, rico en vitaminas, minerales, bajas calorías y su alta proporción de antioxidantes. El objetivo de esta investigación fue elaborar vino de arándano con las características propias de un vino. Así como también se midieron los contenidos de alcohol alcanzados enlos diferentes tratamientos. Los factores involucrados en el estudio fueron los distintos contenidos de azúcar de los mostos (20, 25, 30 ºBrix) y la levadura utilizada en la fermentación (Saccharomyces cerevisiae bayanus y Saccharomyces cerevisiae bayanus PM). El arándano utilizado como materia prima en el proceso de vinificación, permitió la obtención de un vino similar al vino tradicional, cuyamateria prima es la uva, pero más ácido. Por otra parte, los tres diferentes contenidos de azúcar de los mostos influyeron en los contenidos de alcohol de los vinos, alcanzando éstos la graduación alcohólica . Además, la composición de los mostos, así como de los vinos producidos presentó un alto contenido de fenoles totales y antocianinas. Por último, el contenido de azúcar de los vinos elaboradosno permite clasificarlos como vinos secos, ya que el valor fue superior a 2 g/L en todos los casos.
























The cranberry is a fruit which in recent years has increased its importance in the world due to its nutritional characteristics, rich in vitamins, minerals, low calorie and high proportion of antioxidants. The objective of this research was to make cranberry wine with awine's own characteristics. As the alcohol content achieved in the different treatments were also measured. The factors involved in the study were different sugar contents musts (20, 25, 30 ° Brix) and the yeast used in the fermentation (Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces bayanus and Saccharomyces bayanus PM). Cranberry used as raw material in the winemaking process allowed obtaining similar totraditional wine wine, whose raw material is grapes, but more acid. Moreover, the three different sugar contents musts influenced the alcohol content of wines, reaching these alcohol content. Furthermore, the composition of musts and wines produced had a high content of total phenols and anthocyanins. Finally, the sugar content of the wines produced can be classified not as dry wines, because the...