fondant

Fondant es en repostería general una pasta laminada empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoraciónrepostera.1 La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca.2La forma más simple de fondant es agua yazúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.
Ingredientes
Los ingredientes del fondant son gelatina, agua fría, glucosa, mantequilla, azucar glass, y esencia o saborizante al gusto.Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad:
Fondant líquido
Su proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual mezclamoshasta obtener una consistencia de crema suave de color blanco brilloso y dulce. Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento al secarse su acabado es liso y brillante.
Fondant elástico
Suproceso inicial es la mezcla de agua, azúcar, gelatina, glicerina y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual se satura de azúcar, se amasa hasta provocar su cristalización y obtener unapasta blanca, suave y flexible. Se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles, al secarse su acabado es liso y mate.
Fondant extendido (frío)
Ingredientes
Azúcar glass
goma tragacantoglucosa
agua
miel de maíz.
“Las coberturas son una parte esencialísima en la decoración artística de pasteles. Ocupan el sitio de una tela al confeccionar un vestido; son la elegancia de un fino mantelpara una mesa de banquete. Hay muy variados tipos, pero el fondant es la cobertura tradicional para presentar un pastel con propiedad”, Arte Mexicano del Azúcar.
La experiencia de 75 años deprofesión de Marithé de Alvarado [http://www.youtube.com/watch?v=JQIulwhItzs, [http://www.eluniversal.com.mx/notas/841349.html la llevó a desarrollar una fórmula, receta de fondant en frío que le resultó...