Fondant

Fondant
Sus origines datan desde el siglo XVII al XIX durante el Renacimiento. El terminó Icing que se significa capa dulce de pastel hace mención a los pasteles que eran elaborados a basede mazapán. El mazapán era principalmente un alimento hecho con motivo de celebración, considerado como una sustancia y un dulce delicioso. Como sustancia, fue emparejado con pasta de azúcar(también conocida como pasta de azúcar rodada), el cual puede ser moldeado, esculpido, laminado, cortado, estampado o secado, y las frutas confitadas o especias podrían añadirse a la misma.También podría ser decorado con un escarchado de glaseado dejando que estas se sequen en un horno caliente antes de adornar.
La formación del Icing ah seguido evolucionando hasta mediadosdel siglo XIX, cuando la formación del Royal Icing fue aceptada y el arte del decorado de pasteles se inició.
Las primeras etapas de la pasta de azúcar (laminado en fondant), desarrollado yaen 1558 se encontraba hecho a base de rosas, azúcar, jugo de limón, clara de huevo y goma de tragacanto, los llamados goma de dragones. Este compuesto vegetal todavía se utiliza en pasta deazúcar rodada comercial hasta la actualidad.

Una de las características principales del fondant es la manejabilidad y la elasticidad, lo liso que puede quedar cubriendo una tarta, y laposibilidad de modelarse a la forma que uno desee, además de que podemos hacer uso de diversos colores y sabores.
El uso del fondant no solo sirve para cobertura de tartas y pasteles convencionales.Si no también se puede utilizar en pequeñas cantidades para decorar magdalenas, cupcakes, galletas entre muchas otras cosas.
El fondant es una forma de expresión artística dentro de ladecoración de pasteles son creaciones conocidas por su estilo elegante, moderna laborioso y detallado.

Actualmente es muy costoso debido al trabajo y empeño del chef al momento de su elaboración