Fondant

Ingredientes
500 g de bombón blanco
1 onza de agua
1 kg.azúcar glass
Esencia almendras o vainilla al gusto
Preparación:Como hacer Fondant de
BombónCortar el bombón en trozos
pequeños,colocarlo en un refractario y mojar
los bombones con el agua y tapar nuestro
refractario.Puedes llevarlo a bañoMaria
para que se derrita o usar el microondas.
Cernir el azúcar haciendo una fuente,vaciar
los bombones mezclados con una cuchara a
que enfríe unpoco,amasa formando una
pasta manejable,cuando esta tibia e:s un
poco pegajosa,agrega más azúcar si fuera
necesario
Como hacer Fondant de Bombón
Como hacerGlass
Ingredientes
1 Pieza .clara de huevo
250 g.azúcar glass (cernida)
1/2 pza.Jugo de limón (colado).
2 cucharadas de maizena
Preparación: Batir laclara de huevo a
espumar,agregarle azúcar cernida poco a
poco hasta que este dura,en ese momento
agregar el jugo de limón.El punto de
consistenciadel glass solo puede hallarse
con la práctica.Si el glass te esta quedando
muy flojo,presenta un aspecto abrillantado y
el trabajo se desdibuja,en estecaso debe
agregarse un poco mas de azúcar.
Si por el contrario el glass está duro y debe
forzarse demasiado el cartucho para
trabajar,puede aflojarsecon clara de huevo
o jugo de limón.Antes de usarlo siempre hay
que volver a batirlo.Es impresindible tapar el
bol con una toallita o paño húmedomientras
se trabaja ya que el glass se seca
rápidamente.Para guardarlo puede usarse
un frasco de vidrio con tapa o envase
hermético de plástico.