Fondant
El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, medias lunas o roscas o como relleno de bombones etc.Los detalles importantes en su elaboración son:
• Lograr el punto justo del almíbar.
• Trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, se transforme en una masablanda.
• que se funda en la boca a la hora de probarlo.
• guárdala en la heladera en una bolsa de plástico, así dura más de seis meses.
USOS
En los bizcochos, para disolverlo se puede calentar afuego directo, baño María o en microondas; Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se puede emplear líquido para bañar piezas o como masa para estirar y cubrir tortas.
También se puede trabajarcon las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca, se estira y se le da forma.
La forma más simple del fondant es agua, azúcar yglucosa.
RECETA DE FONDANT
INGREDIENTES
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
Agua cantidad necesaria
PREPARACION
Poner en una cacerola el azúcar y laglucosa, cubrir apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.
Cómo se conoce este punto; Una vez que levanta el hervor se va formandoun almíbar cada vez más espeso.
La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando, si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre losdedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.
Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente secomienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va trabajando...
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