fondo de res


CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR
Juan de los Reyes Martínez Amaro “El pípila”
Carrera de Técnico en Alimentos y Bebidas
Grupo 21T1



Nombre del alumno: AidéRosales López
Nombre de la práctica: Fondo de res
Fecha de entrega: 24/05/2012






Vo Bo: ________________________________________
Docente facilitador: Eréndira MolinaSampieri
Objetivo: El alumno aprende el procedimiento del fondo de ave y reconocer su importancia como base en la preparación de salsas y/o platillos gastronómicos.

Introducción:El Fondo en gastronomía es una especie de caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. Suele considerarse como una salsa básica. En la preparación sueleemplearse huesos (o espinas en el caso de que se trate de pescados) que se someten a una cocción lenta, generalmente aromatizada con verduras. Existen diversos tipos de fondos en funcióndel proceso culinario: fondos claros, oscuros, fumet, glacés.
Tipos de fondos: Existen diversos tipos de fondos, se denomina fondo oscuro cuando los huesos se han horneado hastaquedar tostados en un horno previamente. Se denomina oscuro cuando la carne o pescado antes de la cocción se carameliza previamente, proporcionando este color oscuro. El otro es elfondo blanco que consiste en la misma operación pero sin pasar los huesos por el horno, que pueden ser de ternera o de ave. Existen fondos de cordero, de pescado, incluso seconsideran fondos algunas gelatinas.
Conclusión personal: En mi caso si me gusto, pero, no mucho porque no me gusta la carne, aunque cuando lo estábamos haciendo olía muy rico, en cambioa mis compañeros de equipo les gusto mucho, y pues como todas las prácticas pasadas nos la hemos pasado muy bien en compañía de los amigos.
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