Fondo

FONDO OBSCURO

Ingredientes para 10 lt’s. | Ingredientes hecho en clase. |
5 kilos de huesos | 1 kilo de huesos |
2.5 kilos de mirepoix rojo | .800 grs de mirepoix rojo en estosporcentajes:50% cebolla (400 grs)25% zanahoria (200 grs)12.5% apio (100 grs)12.5% poro (100 grs.) |
13 lt’s de agua | 4 litros de agua. |
60 ml de aceite | 20 ml de aceite. |
25 grs de pasta de tomate | 20grs de pure de tomate. |
60 ml de vino tinto | 25 ml de vino tinto. |
Sachet d’ epice/ bouquet Garnie. | |

FONDO BLANCO

Ingredientes para 10 lt’s. | Ingredientes hecho en clase. |
5 kilosde huesos | 1 kilo de huesos |
2.5 kilos de mirepoix | . % cebolla % apio % poro |
13 lt’s de agua | 4 litros de agua. |
60 ml de aceite | 20 ml de aceite. |
| |
60 mlde vino tinto | 25 ml de vino blanco. |
Sachet d’ epice/ bouquet Garnie. | |

FONDO BLANCO

Ingredientes para 10 lt’s. | Ingredientes hecho en clase. |
5 kilos de huesos | 1 kilo de huesos |2.5 kilos de mirepoix rojo | . % cebolla % apio % poro |
13 lt’s de agua | 4 litros de agua. |
60 ml de aceite | 20 ml de aceite. |
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Sachet d’ epice/ bouquetGarnie. | |

FORMATO DE REQUISICIÓN DE COMPRAS.

Nombre del Solicitante: erick martinez sarmiento
Puesto: chef
Fecha de elaboración: 11/11/2011
Fecha en que se ocuparán: 16/11/2011Cantidad. | Unidad. | Producto. | Lugar de Compra | Contenido Total | Precio. |
1 | kg | huesos | chedraui | 1 kilo | $40 |
.400 | grs | cebolla | chedraui | 500 grs | $10 |
.200 | grs| zanahoria | soriana | 400 grs | $ 8 |
.100 | grs | Apio | soriana | 1 ramo | $20 |
.100 | grs | poro | soriana | 1 | $25 |
4 | litros | agua | soriana | 4 litro | $ 40 |
20 | ml| aceite | soriana | 1 litro | $30 |
20 | grs | Pure de tomate | soriana | 250 grs | $·15 |
25 | ml | vino | licoreria | 1 litro | $75 |
| | | | | Total: |
| | | | | $ |
263...