Fondos Basicos

FONDOS BÁSICOS
 
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Iniciaremos este curso aprendiendo a preparar lo básico en la cocina, sus fondos.
El Fondo o Caldo se obtiene del proceso de cocer en agua aves, carne o pescado con condimento y hortalizas, siendo la base de muchas salsa, sopas y guisos.
Los Fondos más exquisitos son los elaborados de forma casera, ya que los que vienen elaborados en cubitos tienen aperder sus aromas y suelen ser un poco más salados, lo contrario a cuando uno lo prepara.
También puedes congelarlo para así tenerlo en cualquier momento.
 

FONDO DE POLLO
 
Ingredientes:
 

 
 
En este curso aprenderemos a realizar el fondo de pollo.
Este Fondo o Caldo de pollo, claro y dorado se puede realizar tanto con huesos de pollo crudo como restos de pollo guisado.
Esta técnicaque te enseñaré es la que usualmente se utiliza en la cocina para eliminar el exceso de grasa sin embargo existen diversas formas de realizar los fondos o caldos.
 
PASO 1. MISE AND PLACE
Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar.
 
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Podemos blanquear los huesos escurrirlos y enjuagarlos.
 

PASO 2: PREPARACIÓN.
Comenzamos, lo primero importante esque el fuego sea bajo.
 

 
Agregando el agua a nuestra olla.
 
 

 
 
Seguido de nuestros vegetales y hortalizas.
 
 

Paso 3: Tiempo de Cocción
 

 
Una vez agregados todos los vegetales y hortalizas pasamos con los huesos.
Ahora dejemos cocer entre 2 o 3 horas aproximadamente o esperar a que nuestro fondo comience a levantar espuma. Es en este momento en el que comenzamos alimpiar nuestro fondo.
 
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Después del tiempo estipulado o cuando ya esté completamente lleno de espuma procedemos a limpiar nuestro fondo ya sea con una cuchara o una espumadera.

 
PASO 4: Filtrado
Luego de limpiar nuestro fondo y pasado el tiempo, es momento de filtrarlo.
 

 
En este procedimiento nos auxiliamos con un colador para retirar los elementos solidos y a su vezextraer la mayor cantidad de líquido de estos mismos.
 

 
Una vez que hemos extraido los elementos sólidos pasamos ahora a filtrarlo nuevamente, este paso es para eliminar todo aquel residuo que el colador no logro retener.
 

usamos manta fina o tamiz
Colocamos nuestro tamiz en nuestra olla y con cuidado vertemos nuestro fondo anteriormente obtenido con cuidado de no derramarlo fuera de laolla.
 

 

PASO 5: Finalización
 

 
Una vez filtrado obtendremos un fondo claro y dorado, de este se derivan sopas, salsas que más adelante iremos practicando su elaboración.
 

 
Bueno espero que te ayude estos fáciles pasos para lograr la preparación de todos tus platos de ahora en adelante.
Te proporciono el vídeo para mejores detalles.
Saludos a los amantes de la cocina.
"Eléxito de la buena comida no esta en la técnica; esta en el amor que le pones"

FONDO OSCURO O RES
 

 
Este fondo o Caldo de Carne, lo podemos realizar con carne como con huesos de ternera, obtenemos un color y un olor fuerte debido a que primero debemos asar los huesos.
Al realizar ese proceso los huesos se caramelizan por fuera dando como resultado el color a nuestro fondo, en caso que noqueramos realizar un fondo oscuro no se debe asar los huesos.
 
 
 Paso 1: MISE AND PLACE
 
Lo primero siempre es preparar los materiales que vayamos a utilizar para la elaboración de todo lo que siempre vayamos a realizar.
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Paso 2: Freír Huesos (opcional)
 

 
Al realizar este proceso antes de introducir los huesos en el fondo logramos que el sabor seamás intenso.
Al momento de freír los huesos podemos agregar hierbas olorosas para aumentar la intensidad de este.
 

 

 

Paso 3: Preparación
 

 
 
Todos los Fondos debemos realizarlo con fuego bajo.
 
Vertemos el agua que vamos a ocupar para nuestro fondo.
 

 
Agregamos nuestro vegetales.
 

 
Seguido de los huesos y la pasta de tomate.
 

 
Ahora dejamos cocer a...