Fondos (Gastronomía)

Fondos (claros y obscuros)

Introducción:
Los fondos son utilizados en la gastronomía de diversas formas, ya sea para hacer sopas, cremas o incluso salsas.
Estos pueden adaptarse muy bien tantoen consistencias como sabores por lo cual son muy fáciles de usar aportando mucho sabor a los ingredientes.
Consisten en reducir un líquido como el agua con ingredientes los cuales pueden ser huesosde res, pescado, verduras, pollo etc, hasta que tenga cierto grado de espesor, sin impurezas y con sabor.
Se le añade un medio graso para que al congelarse se forme una capa de grasa que lo protejahasta el momento en que se va a utilizar.
Este tema en general, resulta muy útil para adentrarse en el mundo de la gastronomía, saber de qué están hechos y cómo podemos utilizarlos.

Desarrollo:Los fondos son el ingrediente básico de una buena sopa, de un buen arroz o de una buena salsa, son el resultado de una cocción lenta y continuada, que lo que se busca obtener es la extracción desustancias que contienen los huesos o verduras.
Las sopas y las salsas son preparaciones con unas características muy similares, los cuales se comienzan con fondos básicos con mucho sabor y olor.
Existendos clases de fondos: obscuros y claros.
En el caso de los fondos obscuros se pueden rostizar los huesos de res, hasta que suelte sus jugos y grasas, es entonces cuando se le agrega verduras, como unmirepoix, especias y un líquido.
Y en los fondos claros se prepara con las carcasas o huesos de pollo o pescado, también se le agrega mirepoix, especias y un líquido.
Ambos se dejan a fuego lentohasta extraer el sabor de cada ingrediente, y se termina colando y refrigerando hasta que se vaya a utilizar.

Conclusión:
Utilizaremos fondos para muchos platillos, lo mejor es saber cuáles son suscaracterísticas y usarlas a nuestro favor, ya que unos dan un mejor aspecto, o combinan mejor su sabor, es práctico saber cómo se realizan o cual es el punto de partida, ya que nos sacaran de apuro...