Fondos y Salsas

Fondos y salsas
Reseña con portada, índice, introducción, reseña y conclusión
¿Qué es un fondo? Preparación líquida de un hervido lento con guarnición aromática prestigios de proteínas graso omagdo todos llevan un mircua
Clasificados en claros y obscuros, claros: no llevan una cocino en si como fondo pescad, de ave, fumet (sudar la proteína) verduras, res y ternera (courbullon) fondo depescado cabeza y cola para grenetina y tenga mayor sabor y textura gelatinosa de cuarenta y media hora
No puede llevar una cocino rápido para evitar impurezas turbio y amarga
Rouj y Blanc a base devino
Ternera lavar el hueso, blanquear igual el de res
Verduras no se permite el almidón por pintar de blanco o acuoso por que puede deshacer complementos
Mirepoix zanahoria, apio, cebolla, porosblanco champiñón
martiñon jamón serrano, madeira
bordalaise jamón serrano y tocino
Bouquet garni poro, laurel, perejil, apio y tomillo. Un hilo cáñamo en una hoja del poro incorporar los demásingredientes y bridar (envolver con el hilo cáñamo)
Sachet depice saco de especial clavo pimienta gorda (enebro) animales de caza) laurel y tomillo
Fondo obscuros
Res obscuro los huesos se lavan yse rostizan con un poco de aceite y el mirepoix al salir del horno se le agrega pasta tomate y de nuevo al horno y después deglasar (recuperar los nutrientes con cualquier líquido como vino tinto) ydespués incorporar a la preparación oignon brulee para ortografía un olor
A partir de ocho horas comienza una reducción
Remouillage re utilización de los huesos al volver rostizan después ochohoras y volver a incorporar a la preparación
A la reducción de una tercera parte de la olla y poder obtener una demi glace
Fondos de casa echos a base de caza o gibier es igual que un fondo de rescon un enebro
Almacenar se enfría y vitafilar y etiqueta de peps


Lleva nombre de salsa aquella preparación que pueda tener una consistencia líquida o espesa, su función principal es acompañar...