Fondos

INTRODUCCIÓN

Los fondos son las bases en la formación de un chef, por lo tanto, adquirir conocimiento sobre ellos es clave para cualquier persona que busque ser un cocineroprofesional.
Independientemente de los ingredientes que se puedan utilizar en los fondos, las técnicas no varían, por eso es de vital importancia conocer perfectamente los métodos y técnicas para su elaboración. Es inclusomás importante conocer la técnica que conocer las variantes en las recetas pues estas modificaciones no afectan la metodología de un fondo.

FONDOS

¿QUE ES UN FONDO?

El fondo es una preparaciónlíquida hecha a través de un hervido lento de elementos nutritivos y aromáticos, en un líquido frío, para extraer su sabor, aroma, color, cuerpo y valor nutricional; es la preparación elemental,básica y esencial que se encontrará en toda cocina profesional.
Todos los elementos que conforman un fondo tienen una función especifica:
Elementos nutritivos, proporcionan el sabor característico alfondo, así mismo otorgan la consistencia.
Elementos aromáticos, complementan el sabor y aroma del fondo.
Elementos de cocción, medio que permite la extracción del sabor, siempre se debe comenzar con unlíquido frío, sino, se sella la superficie del producto impidiendo la salida de proteínas.
Elementos sazonadores, hacen surgir y acentuar los sabores particulares de todos los ingredientes.Elementos grasos, aceleran el proceso de extracción de los elementos.

¿QUE USOS TIENEN?

En particular podemos decir que la utilidad de los fondos es básica en la cocina porqué:
Son la base paramuchas sopas y salsas.
Definen la calidad de las preparaciones
Aprovechan las mermas y permite mayor rendimiento de productos.
Dan características propias a las preparaciones, por ejemplo un fondo decaza enriquecerá a una receta de caza o un fondo de verduras a un platillo vegetariano.
Puede ser un medio de cocción
Permite una reducción que puede acompañar un platillo
Su sabor es...