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RECETARIO
Semestre
RECETA N° 1

Centro Gastronómico Madrid s.e
MATERIA: SOPAS, FONDOSY SALSAS NOMBRE DE LA RECETA: MIREPOIX

TIPO DE RECETA: CLASIFICACIÓN:
TAMAÑO DE LA PORCIÓN:COSTO UNITARIO:
TIEMPO DE PREPARACIÓN: PRECIO DE VENTA:
% COSTO 40% UTILIDAD:
%UTILIDAD 60%

INGREDIENTES:
APIO .125 KG
CEBOLLA .125 KG
ZANAHORIA .250 KG


TECNICA: se lavan y desinfectan los vegetales. Los cuales se cortan posteriormente en cortes irregulares de aproximadamente 2 centímetros.

PRESENTACIÓN: No se presenta.


EQUIPO DE PRODUCCIÓN: Tabla, bowls y cuchillos.


EQUIPO DE PRESENTACIÓN: No sepresenta


CONCLUSION: El mirepoix solo nos sirve para dar sabor y olor a nuestras preparaciones por lo que no necesitan ser cortes regulares. Y puede servir para cualquier fondo.


FOTOGRAFIA DEL PLATILLO


RECETARIO
SemestreRECETA N° 2

Centro Gastronómico Madrid s.e
MATERIA: SOPAS, FONDOS Y SALSASNOMBRE DE LA RECETA: MIREPOIX BLANCO

TIPO DE RECETA: CLASIFICACIÓN:
TAMAÑO DE LA PORCIÓN:COSTO UNITARIO:
TIEMPO DE PREPARACIÓN: PRECIO DE VENTA:
% COSTO 40% UTILIDAD:
% UTILIDAD60%

INGREDIENTES:
PARA MIREPOIX BLANCO:
APIO .125 KG
CEBOLLA .125 KG
ZANAHORIA .250 KG
CHAMPIÑON .125 KG
PORO .125 KG
NABO .250 KG

TECNICA: El mirepoix blanco es el mismo que el mirepoix solamente se le llama blanco cuando se le agrega poro, nabo o champiñón.
Esta mezcla de verduras sirve para cualquier tipo de fondo.


PRESENTACIÓN: No se presentaEQUIPO DE PRODUCCIÓN: Tabla, bowls y cuchillos.


EQUIPO DE PRESENTACIÓN: No se presenta


CONCLUSION: El mirepoix blanco solo nos sirve para dar sabor y olor a nuestras preparaciones por lo que no necesitan ser cortes regulares. Y puede servir para cualquier fondo....