Food And Beverage Manual Espa Ol 160914











Mahekal Beach Resort

Manual
Alimentos & Bebidas






18/08/2014

Index

Bienvenido

Bienvendio………………………………………………………… 5
Excelencia en el Servicio.............................................. 5
El equipo hace la diferencia........................................ 6
Tus primeros 3 Días………………………………………… 6

Políticas y Procedimientos…………............................. 9Reglas Básicas................................................................... 9
Asistencia.......................................................................... 9
Llegada al trabajo............................................................. 9
Presentación Profesional……………………………………….. 9
Como lograr tener una imagen cortes y hospitalaria? 10
Cortesía para despedir al huésped.……………………………10
Reglas Generales para el Servicio a Huéspedes.............. 12
Las Reglas de Oro para lograr que las cosas funcionen.. 12
Nuestra meta – Satisfacer a nuestros huéspedes............ 12
Responder Quejas de Huéspedes................................... 13
Quejas del Huésped……………………………………………… 14
Descripción de Las Instalaciones.......................…...……… 15
Layout de lasinstalaciones........................................... 15

Servicios de Alimentos y Bebidas……………………….. 16

Su propia mesa............................................................ 16
Servicio de Restaurante............................................... 16
Procedimiento para Hostess ……………………………. 16
Código de Vestimenta…………………………………. 17
Procedimientos para Hostess……………………….. 17
Primer Contacto –Teléfono…………………………. 17
Como tomar mensajes…………………………………… 17
Como tomar una reservación………………………….. 18
Saludar y sentar Huéspedes………………………… 18
Como despedir a un Huésped………………………… 19
Procedimiento de Meseros…………………………………… 19
Procedimiento para Servir…………………………………… 19
Empezando el turno……………………………………… 19
Acercamiento a la Mesa……………………………………… 20
Desayuno……………………………………………… 20
Lunch y Cena……………………………… 20Tomar ordenes………………………………… 20
Servir...................................................... 20
Index

Reglas generales para el servicio a la Mesa 21
El Cubierto ……………………………………… 22
Sentar……………………………………………… 22
Procedimiento de Limpieza de Mesa…… 23
Liquidación de Cuenta…………….………………… 23
Cash…………………………….……………………… 23
Tarjeta de Crédito……………………..…………… 24Cargo Habitación…………………………………… 24
Modales para servicio a la Mesa......................... 25
Retiro y Limpieza de Mesas…………………… 25
Montaje Mesa……………………………………… 25
Apariencia del Restaurante………………………… 26
Agradeciendo al Huésped………………………… 26
Lo esencial del Servicio de Alimentos……………….. 26
Servicio Desayuno…………………………………… 26
Servicio Lunch………………………………………… 28
ServicioCena………………………………………… 30
Servicio Habitación…………………………………………… 33
Servicio de Bebidas para areas Lounge……..……… 34
Servicio de Bebidas……………………………………… 34
Servicio de Vino…………………………………………… 34
Almacenaje………………………………………………… 34
Reglas Generales del Servicio……………………… 34
Servicio de Vino Tinto…………………… 35
Servicio de Vino Blanco……………… 35
Servicio de Vino Rosado…………………… 35
Servicio deChampagne………………… 36
Procedimiento de Bebida…………………………………… 36
Bartender…………………………………………………….. 37
Check List de Bartender……………………………… 37
Practicas de un buen Bartender…………………… 38
Políticas para servir Alcohol…………….. 38
Vender……………………………………………………………… 39
Vendedor…..………………………………………………… 39
Venta sugestiva …………………………………………. 40
Leer nuestros Huéspedes…………………………………….. 41
Frases queVenden…………………………………………… 43
Herramientas de Venta……………………………………… 46
Vendedor de Licor….…………………………………… 47
48 maneras de perder una propina……………………………………….. 47


Index

La Cocina………………………………………………… 49

La Rutina de Cocina……………………………………….……… 50
Tareas del Lavaplatos………………………………………………… 50
El arte de lavar Trastes………………………………………….. 51


Apéndices

1. Procedimiento para...