Food Spoilage

CUESTIONARIO

LIBRO: Understanding and measuring the self-life of food.
Capítulo 1: The mayor types of food spoilage: an overview.
By R. Steele. CRC Press. England. 2004.

Preguntas:

1.¿Como se define en general la deterioración de los alimentos?
Un alimento se considera deteriorado cuando ya no es aceptado por el consumidor. Hay muchos casos en los cuales el producto ya no es aceptadopor el consumidor. Uno de ellos, el cual es el mas importante, es cuando se trata de la salud del consumidor, es decir; cuando el consumidor se llega a enfermar o hasta puede llegar a morirse. Otroscasos menos serios son aquellos donde la comida tiene problemas con el color, olor, sabor, textura, y el alimento ya se deterioro hasta que el alimento ya no es comestible. Otro caso donde seconsidera deteriorado es cuando los nutrientes en el alimento ya no son lo que eran.

2. ¿La fecha en los envases o envolturas de los alimentos que significa?
Hay diferentes fechas para los productos. Paralo que ya están abiertos y para los que no. Todos varían ya q son diferentes productos. Esto ayuda para saber cuanto tiempo se pueden mantener los productos abiertos o cerrados en almacenamiento.3. ¿Qué pasa cuando se rompen las paredes de las células de frutas frescas y hortalizas?
Se da una deterioración física. Y esta deterioración física causa que las frutas frescas y las hortalizaspierdan agua. Cuando estas se pegan es mas fácil que crezcan bacterias mas rápido.

4. ¿Qué pasa con un alimento en su Aw cuando tiene diferentes tipos de componentes como los postres de pan con cremapastelera y cubiertos con frutas frescas?
Esto pasa porque la migración de la humedad del pan. Esto pasa primero por la humedad que sale de la migaja del pan que se va a la costra del pan. Esto haceque el migaron se seque y se haga mas firme y la costra se haga mas dura. Todo esto de debe a las actividades de agua de cada producto.

5. ¿Qué productos son más sensibles a la temperatura: los...