foodhandlers

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1¿Qué son los alimentos?
sustancia comestible, hielo, bebidas o ingredientes destinados para el uso, y que son usados o comercializados, para el consumo humano.
2alimentos “potencialmente peligrosos”?
adecuadas para el crecimiento rápido de microorganismos.
3alimentos listos para comer?
alimenticio que no necesitan un tratamiento térmico adicional o lavado
4Alimentos envasados enatmósfera modificada
Envasado al vacío: en el que se coloca el alimento en un envase y se extrae todo el aire.
Envasado en atmósfera modificada: en el que se coloca el alimento en un envase, se extrae todo el aire y se agregan gases para preservar el contenido.
Envasado sous-vide: en el que se coloca el alimento en el envase, se extrae todo el aire y luego se cocina el alimento envasado.Clostridium botulinum a menos que esté refrigerada a la temperatura recomendada por el fabricante.
deben obtener un permiso del Departamento de Salud y Salud Mental de la Ciudad de Nueva York.
6Alimentos secos
7Los alimentos refrigerados y congelados
alimentos refrigerados se entregan en 41 ° F o menos. (Excepto el pescado ahumado se deben recibir en 38 ° F
Asegúrese de que los alimentos congelados seentregan a 0 ° F o menos.
Un establecimiento de servicio de alimentos no puede recibir comida que haya sido enlatada de forma casera o preparada en un domicilio particular.
8Almacenamiento de alimentos potencialmente peligrosos
Los alimentos potencialmente peligrosos son de importancia especial debido a que ofrecen las condiciones apropiadas para la proliferación de microorganismos.
9Zona de peligrode temperatura
41 ° F y 140 ° F.
10Mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura
Termómetros
El termómetro bimetálico es el tipo más popular. Es bastante barato, fácil de usar, precisa a + 0 - 2 ° F y fácil de volver a calibrar. Además, es disponible en el rango de 0 °F a 220 ° F, asi es ideal para la medición de las temperaturas requeridas en un establecimiento de comida.
Sedebe conservar la etiqueta del marisco junto con el producto y durante 90 días luego de haber sido usado, según el orden de entrega. Se recomienda especialmente que se conserven las facturas con las etiquetas para un mejor rastreo del producto. El virus de la hepatitis A está asociado con los mariscos.
12Huevos
refrigerados a una temperatura de 45 °F hasta el momento de utilizarlos
13Comidaenlatada
Los restaurantes no pueden usar alimentos envasados de forma casera
Se deben retirar de circulación todas las latas que tengan pérdidas o los extremos hinchados,
1. El término "alimento potencialmente peligroso" se refiere a:
d
2. Los establecimientos comerciales de comida tienen permitido usar productos enlatados de forma casera.
b
3. La zona de peligro de temperatura está entre los 41 °F y140 °F
a
4. Dentro de la zona de peligro de temperatura, la mayoría de los microorganismos dañinos:
b
5. La parte del sensor en un termómetro de vástago bimetálico es:
a
6. Las etiquetas de los mariscos se deben archivar según el orden de entrega y guardar por un período de 90 días. El período de 90 días comienza a partir de:
a
7. Al recibirlos, los huevos frescos con cáscara deben refrigerarsea una temperatura de:
c
8. Los alimentos envasados en atmósfera modificada proporcionan las condiciones ideales para el desarrollo de:
b
9. Es muy probable que la carne de pollo y otras aves de corral esté contaminada con:
b
10. El pescado ahumado proporciona las condiciones ideales para el desarrollo de esporas de Botulinum. Por lo tanto, este producto se debe almacenar a:
c
11. ¿Cuál de lassiguientes latas DEBE ser sacada de circulación?
c
12. Las siguientes indicaciones garantizan que el pescado es fresco excepto:
b
lession 3
1. La sigla FIFO significa "Primero que entra, primero que sale".
a
2. El Código de Salud de la Ciudad de Nueva York requiere que se almacenen todos los productos al menos a:
b
3. Para evitar la contaminación cruzada, los alimentos crudos se deben almacenar...