forma agropecuaria




PRESENTACION




El Manual está destinado especialmente al personal de las plantas de transformación de pesqueros que tienen a su cargo la responsabilidad directa de la calidad de los productos destinados al consumo humano. Mientras que otros programas de capacitación, estaban dirigidos a inspectores de productos pesqueros y a personas encargadas del control de calidad, este Manualestá destinado al personal de primera línea de la industria de transformación de productos pesqueros.

Esperamos que este Manual pueda ser útil a la hora de hacer frente a las necesidades prácticas de las empresas y su personal por lo que respecta a los procedimientos y la manipulación adecuados en la transformación de productos pesqueros1) INTRODUCCIÓN:
La planta pesquera Sol y Mar esta dedicada a la producción de productos hidrobiológicos congelados. Tales como caballa, pota, jurel, pulpo, avalon, etc. Los productos son exportados principalmente al mercado Europeo. La empresa inicio en el año 2006 teniendo su funcionamiento en el Parque Industrial Av. Circunvalación Mz. G Lote 1 y 2 en la ciudad deTacna una producción inicial de 8 toneladas por día, y por la demanda del producto de calidad se ha llegando actualmente a producir 20 toneladas de productos hidrobiológicos por día, el cual indica que están trabajando dentro de los parámetros adecuados de control de calidad del producto. Actualmente, la planta está conformada por un personal calificado siendo representada por la ingenierapesquera Cecilia Giovanna Ortiz Acosta.


1.1) ESTIPULACIONES GENERALES

DEFINICIONES
Para fines de este manual de Buenas Prácticas de Manufactura se contemplan las siguientes definiciones:

Agua potable agua dulce apta para el consumo humano. Las normas de potabilidad no deben ser inferiores a las especificadas en la última edición de las "Normas internacionales para el Agua Potable", de laOrganización Mundial de la Salud.

Almacén frigorífico de reserva un almacén frigorífico de reserva provisional. En el pueden conservarse pequeñas partidas del producto por un breve período de tiempo, cuando por cualquier razón no es posible colocarlas en el almacén frigorífico principal inmediatamente después de la congelación; la temperatura deber ser de -18°C o más baja.

Almacén derefrigeración almacén en el que puede almacenarse la materia prima a l temperatura de fusión del hielo por períodos breves cuando por cualquier razón no es posible congelarla rápidamente.

Cámara de aire Un espacio cerrado con doble puerta, interior y exterior, situado a la entrada de un almacén frigorífico. Al entrar o salir se cierra una puerta antes de abrir la otra, reduciéndose as la entrada deaire caliente en el almacén frigorífico y la salida de aire frío del mismo. En lugar de cámaras de aire se utilizan a veces cortinas de aire frío.

Contaminación la transmisión directa o indirecta de materias desagradables al pescado o productos pesqueros.

Croquis
Esquema con distribución de los ambientes del establecimiento elaborado por el interesado sin que necesariamente intervenga unprofesional colegiado. Debe incluir los lugares y establecimientos circunvecinos, así como el sistema de drenaje, ventilación, y la ubicación de los servicios sanitarios, lavamanos y duchas en su caso.


Deshidratación la pérdida de humedad de los productos congelados debida a evaporación.

Desinfección la aplicación a superficies limpias de agentes o procesos químicos o físicos higiénicamentesatisfactorios, con vistas a eliminar los microorganismos;
"Filete", tira de pescado de tamaño y forma irregular separada del cuerpo por medio de cortes paralelos a la columna vertebral.

Agua potable agua dulce apta para el consumo humano. Las normas de potabilidad no deben ser inferiores a las especificadas en la última edición de las "Normas internacionales para el Agua Potable", de la...