Forma de realizar un presupuesto total para evento gastronómico

| 2012 |
| LIC. EN GASTRONOMIA |

[PRESUPUESTOS] |
Forma de realizar un Presupuesto total para evento Gastronómico. |

Patrocinio de equipo.
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| Cantidad | Renta | Total |
Cucharas soperas | 40 | 2 | 80 |
Cucharas para postre | 40 | 2 | 80 |
Tenedores | 40 | 2 | 80 |
Cuchillos  | 40 | 2 | 80 |
Platos trinches | 40 | 5 | 200 |
Platos bases | 40 | 7 | 280 |
Tazones| 40 | 4 | 160 |
Platos  | 40 | 5 | 200 |
Platos para ensalada | 40 | 5 | 200 |
Flaneras | 40 | 3 | 120 |
Vasos | 50 | 3 | 150 |
Copas p/vino blanco | 50 | 5 | 250 |
Charolas c/base | 4 | 40 | 160 |
Charola chica | 1 | 10 | 10 |
Chaffers con sus charolas y divisiones | 4 | 120 | 480 |
Vitroleros de plástico | 2 | 30 | 60 |
Anafre | 1 | 25 | 25 |
Cucharon de 12 oz | 1 | 5 | 5|
Cucharones de plástico | 2 | 5 | 10 |
Hervidera de 20 litros | 1 | 100 | 100 |
Pinzas de metal normales | 2 | 5 | 10 |
Pinzas de metal para ensalada | 2 | 5 | 10 |
Cucharas de servicio | 4 | 5 | 20 |
Canastas negras rectangulares | 6 | 3 | 18 |
Nevera | 1 | 70 | 70 |
Parrillas | 2 | 40 | 80 |
Espátulas | 2 | 5 | 10 |
Jarras de cristal | 3 | 20 | 60 |
Servicio de entrega yrecolección de equipo | | 200 | 200 |
| | | |
| | Total | 3208 |

A quien corresponda:
En atención a la solicitud de los alumnos presentamos la cotización de nuestro patrocinio para el evento “Delicias vegetarianas con sabor mexicano”.
Atentamente
Dinora Salas Hernández y Denia Salas Hernández

PRESUPUESTOS
Costeo de Alimentos
Natilla de chile poblano con fresa | Rendimiento:| 1 persona |
Cantidad | Unidad | Ingrediente | Precio Unitario | Precio total |
12.50 | grs | chile poblano | $13.00 | $0.16 |
50.00 | ml | leche | $15.00 | $0.75 |
0.38 | pzas | yema de huevo | $1.50 | $0.56 |
18.50 | grs | azúcar | $12.00 | $0.22 |
0.31 | grs | sal | $7.00 | $0.00 |
25.00 | grs | fresa | $35.00 | $0.88 |
2.50 | grs | fécula de maíz | $10.00 | $0.03 |
Costototal de materia prima: | $2.60 |
Costo por 35 pax | $90.97 |

Bolitas de queso con huazontle | Rendimiento: | 8 persona |
Cantidad | Unidad | Ingrediente | Precio Unitario | Precio total |
3.75 | grs | Huauzontle | $40.00 | $0.15 |
26.25 | grs | Queso fresco | $60.00 | $1.58 |
0.13 | pzas | Huevo | $1.50 | $0.19 |
0.25 | grs | Pimienta | $200.00 | $0.05 |
0.25 | grs | Sal | $7.00 |$0.00 |
3.75 | grs | Pan molido | $58.00 | $0.22 |
6.25 | ml | Aceite | $25.00 | $0.16 |
0.63 | grs | Orégano | $55.00 | $0.03 |
Costo total de materia prima: | $2.37 |
Costo por 35 pax | $83.03 |

Ensalada de espinaca | Rendimiento: | 1 persona |
Cantidad | Unidad | Ingrediente | Precio Unitario | Precio total |
25 | grs | Tomate Cherry | $85.71 | $2.14 |
60 | grs | Espinaca| $17.00 | $1.02 |
50 | grs | Naranja | $7.00 | $0.35 |
10 | grs | Pepita | $100.00 | $1.00 |
Costo total de materia prima: | $4.51 |
Vinagreta de tamarindo | Rendimiento: | 1 persona |
1.5 | grs | Ajo | $35.00 | $0.05 |
6 | ml | Vinagre de manzana | $7.00 | $0.04 |
0.5 | grs | Romero | $40.00 | $0.02 |
37.5 | ml | Agua | $0.53 | $0.02 |
10 | grs | Pulpa de tamarindo | $10.00 |$0.10 |
20 | grs | Piloncillo | $25.00 | $0.50 |
1.5 | grs | Cáscara de naranja | $0.00 | $0.00 |
Costo total de materia prima: | $0.73 |
Costo por 35 pax | $183.65 |

Chile relleno | Rendimiento: | 4 persona |
Cantidad | Unidad | Ingrediente | Precio Unitario | Precio total |
33 | grs | Chile poblano | $13.00 | $0.43 |
6.25 | grs | Queso oaxaca | $67.00 | $0.42 |
31.25 | grs |Jitomate | $10.00 | $0.31 |
12.5 | grs | Calabaza | $9.00 | $0.11 |
22.5 | grs | Cebolla | $8.00 | $0.18 |
15 | grs | Champiñones | $42.00 | $0.63 |
12.5 | grs | Elote amarillo | $62.00 | $0.78 |
1.25 | grs | Ajo | $35.00 | $0.04 |
0.5 | grs | Sal | $7.00 | $0.00 |
0.5 | grs | Pimienta | $200.00 | $0.10 |
1.25 | grs | Romero | $40.00 | $0.05 |
1.25 | ml | Aceite | $25.00 |...