formacion civica

SOPA FRÍA DE MELÓN CON CEVICHE DE PARGO

4 PORSIONES
INGREDIENTES
1 melón chino
1 taza jugo de naranja
¼ taza miel de agave
2 limones, sólo jugo
Pimienta
CEVICHE
120 gr filete de pargo limpio o huachinango
1 pieza mango manila cortado en cubos medianos
2 pieza echalote cortado en juliana fina
1 taza jugo de limón
1 pieza pimiento rojo asado cortado en cubos chicos
½ pieza chilejalapeño picado, desvenado y sin semilla
2 cucharada da cebollín picado
5 cucharada aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
DECORACIÓN
4 ramillete perejil fresco


PROCEDIMIENTO
Licuar los ingredientes de la sopa, colar y dejar reposar en refrigeración por 2 horas.
CEVICHE
Sumergir la carne de pescado cortada en cubos medianos en el jugo de limón, sazonando con sal y pimienta, dejarmarinando a temperatura ambiente por 30 min. Escurrir, desechar el líquido y mezclar en un tazón el pescado con el resto de los ingredientes, sazonar y dejar reposar por 30 minutos en refrigeración en un recipiente tapado.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero con ayuda de un aro de aproximadamente 4 o 5 cm. de diámetro, formar una torre en el centro con el ceviche, desmoldar y servir la sopaalrededor, decorando con el perejil fresco y unas gotas de aceite de oliva.

















FILETE DE CERDO CRUJIENTE CON ATÁPACUA

4 PORCIONES
INGREDIENTES
1 k de filete de cerdo
1/4 taza de harina de trigo
2 huevos batidos ligeramente
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de semilla de girasol
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta
SALSA
250 g de masa de maíz
4 chilesguajillo, desvenados y sin semilla, previamente hidratados en agua tibia y asados
1/2 kg de tomate verde pelado, limpio y cortado en cubos pequeños
1/4 de cebolla
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de hierbabuena picada
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
GUARNICIÓN:
1/2 taza de pétalos de girasol

PROCEDIMIENTO:
Acompañar con los crujientes de pétalos degirasol, menta y cilantro. Para la salsa, saltear la cebolla en aceite en una cacerola agregando el chile guajillo y cocinando hasta que esté suave la mezcla, agregar los tomates previamente picados y dejar cocinar hasta que suelten su jugo a temperatura baja, aproximadamente 10 minutos. Incorporar el caldo de pollo, cilantro y hierbabuena, cocinar por 5 minutos más y moler en una licuadora, agregandola mitad de la masa de maíz. Colar y regresar a una cacerola con un poco de aceite de oliva bien caliente, sazonar con sal y pimienta y ajustar el espesor de la salsa si hiciera falta con un poco más de masa de maíz (debe quedar bastante espesa). Mantener bien caliente para servir.
Para los pétalos de girasol freír en aceite a fuego medio, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Para elcerdo, cortar los filetes limpios de grasa y nervios en medallones de aprox. 1 pulgada de espesor. Sazonar con sal y pimienta y sellar con un poco de aceite en un sartén, reposar 2 ó 3 minutos y pasar sólo uno de los lados por harina retirando el exceso de la misma, pasar ese mismo lado por el huevo batido y por último poner este mismo lado sobre la mezcla de pan rallado y semilla de girasol. Meteral horno, dejando que se dore ligeramente la costra a 220°C, por 12 minutos aproximadamente, y hasta que esté cocida a 68°C.
PRESENTACIÓN: Servir en un plato sopero una cantidad abundante de salsa y sobre ella acomodar los medallones de cerdo con la costra dorada hacia arriba






TARTA DE CACAHUATE CON ESPUMA DE PLATANO Y CARAMELO

12 PORCIONES
90gramos de cacahuate molido
300gramos de harina
250 gramos de mantequilla
160 gramos de azúcar glass
4 huevos
5 clavos
1 pizca de canela
6 mililitros de limón
1 cucharada de vainilla
3 plátanos flameados con mezcal

PREPARACIÓN:
Mezclar el cacahuate con la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, los clavos, la canela, el limón y la vainilla, hasta obtener una masa. Verter la preparación en un molde lo que...