formacion

2. Diseño científico de la investigación
Malhotra (2008) expresó que durante la realización de investigaciones directas o indirectas, el empleo de una estructura o plano adecuado, es condición necesaria para llevar a cabo un proyecto de investigación, más si se pretende; que éste tengan un carácter científico. De hecho, sólo aquellas investigaciones que cumplan con éste requisito, proporcionaninformación congruente, válida y confiable sobre el comportamiento de los hechos, que se intentan estudiar, y que es un objetivo fundamental que debieran de tener cualesquiera de esta variedad de indagaciones.

El diseño de la investigación tiene la intención del ayudar al que toma las decisiones sobre evidencias, a determinar, evaluar y seleccionar el mejor camino a seguir, durante lainvestigación

2.1 Planteamiento
Cuando se camina en el entorno del sector alimentos no puede concebirse los alimentos sin el servicio. Por lo tanto, se considera conveniente introducir al investigador en el conocimiento básico de renglones que tienen un efecto significativo en el área de los alimentos y del servicio, estos pueden resumirse analizando la estructura y operación de ciertosestablecimientos de alimentos y bebidas.

Existe una necesidad de alimentos cuando la persona come fuera de casa.
Los restaurantes existen para la preparación y servicio de alimentos.
Varían en tamaño, en estilo y precios.
Eligen un motivo, estilo de menú y lista de precios para agradar al tipo de cliente que desea atraer y al mismo tiempo para mostrar la experiencia personal de sus cocineros yjefes de cocina.
Cuando un restaurante se especializa en un tipo de comida (por ejemplo: italiana o vegetariana), se le conoce como restaurante de especialidad.
Proporcionan un menú de opciones fijas (table d’hôte), menú de opciones libres (à la carte), buffet (autoservicio) o servicios de banquetes
Una buena experiencia durante la comida y la satisfacción del cliente se logran con lapreparación de la comida, el servicio y las bebidas.

Retos que enfrentan los restaurantes en su operación durante el primer año de vida:
Los que ahora se lamentan de haber perdido y malgastado su inversión confiesan haber enfrentado los siguientes problemas:

Disminución de las ventas o de ingresos
Inflación
Incrementos de costos
Pérdidas
Aumento en gastos de operación
Falta de control en pasivosAcumulación de inventarios
Baja liquidez
Compras excesivas
Baja rentabilidad
Insuficiente capital de trabajo
Endeudamiento excesivo
Impuestos excesivos
Pasivo a corto plazo, superior a los de largo plazo

Además de los problemas a que se enfrentaron los involucrados en la quiebra de sus negocios, aceptaron haber cometido los siguientes errores:

No comprendieron cabalmente lo quehabía que debía hacerse.
No formularon programas de actividades futuras.
Iniciaron sin información de empresa y de su mercado.
Entraron al negocio sin la experiencia adecuada.
Hicieron una mala selección de sus empleados y dejaron de motivarlos.
Menospreciaron a la competencia.
Sobrevaluaron su mercancía y sus servicios.
Crecieron con demasiada rapidez y el negocio se les salió de las manos.Indicaron con exceso / poco capital y lo gastaron sin prudencia.
Compraron a crédito excesivamente
No crearon un fondo de reservas o contingencia.
No dieron al negocio la atención y el esfuerzo necesarios
Omitieron llevar registros y reportes adecuados.

Y finalmente; la encuesta sobre la causa de quiebra de las empresas del ramo, realizada por el despacho Dun & Bradstrett; detallan lalista siguiente:

Descuido
Deuda elevada
Fraude
Problemas con clientes
Desastre
Dificultades con los activos
Ventas poco adecuadas
Dificultades con el capital
Incompetencia
Falta de habilidad directiva
Experiencia no balanceada
Dificultad para obtener buenos gerentes
Falta de experiencia
Competidores agresivos
Debilidad competitiva
Reglamentación gubernamental excesiva
Gastos de...