formas de conserva
Páginas: 2 (361 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2014
Benzoate de sodio
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, El mecanismo comienza con laabsorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 95%.
Propanoato de sodiol propionato de sodio o propanoato de sodio es la sal sódica del ácido propanoico, Se presenta de forma natural en determinados quesos, como los "suizos", pero también se obtiene industrialmente porreacción de ácido propanoico con bases de sodio, como el hidróxido, el carbonato o el bicarbonato, Tiene aplicaciones como conservante de alimentos y se representa por el código E281 en Europa. Seutiliza principalmente para inhibir la aparición de moho en productos de panadería.
También se utiliza para prevenir la cetosis en los bovinos durante el periodo periparto.
Acido ascordico
Elácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio suelen usarse como aditivos antioxidantes de los alimentos. Estos compuestos son solubles en agua y, por tanto, no pueden proteger a las grasas dela oxidación. Para este último fin pueden usarse como antioxidantes los ésteres de ácido ascórbico solubles en grasa, con ácidos grasos de cadena larga.
Sorbato de potasio
El sorbato de potasioes un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico, El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas deempanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado enproductos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos..Tambien retarda el crecimiento de bacterias. En caso de utilizar...
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, El mecanismo comienza con laabsorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 95%.
Propanoato de sodiol propionato de sodio o propanoato de sodio es la sal sódica del ácido propanoico, Se presenta de forma natural en determinados quesos, como los "suizos", pero también se obtiene industrialmente porreacción de ácido propanoico con bases de sodio, como el hidróxido, el carbonato o el bicarbonato, Tiene aplicaciones como conservante de alimentos y se representa por el código E281 en Europa. Seutiliza principalmente para inhibir la aparición de moho en productos de panadería.
También se utiliza para prevenir la cetosis en los bovinos durante el periodo periparto.
Acido ascordico
Elácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio suelen usarse como aditivos antioxidantes de los alimentos. Estos compuestos son solubles en agua y, por tanto, no pueden proteger a las grasas dela oxidación. Para este último fin pueden usarse como antioxidantes los ésteres de ácido ascórbico solubles en grasa, con ácidos grasos de cadena larga.
Sorbato de potasio
El sorbato de potasioes un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico, El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas deempanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado enproductos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos de hongos..Tambien retarda el crecimiento de bacterias. En caso de utilizar...
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