Formas De Deterioro De Los Alimentos

Universidad Nacional de San Martin - Tarapoto
Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial

ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA I
INFORME DE PRACTICA N°01
Título:
* Formas de deterioro de los Alimentos.

Alumno:
* Marvin Galileo García Vásquez.

Docente:
* Ing. Dr. AníbalQuinteros García.

Fecha de ejecución:
* 13 de Abril del 2012

Fecha de presentación:
* 20 de Abril del 2012

Tarapoto- Perú
2012

Formas de deterioro de los Alimentos

INDICE
I. INTRODUCCION Y OBJETIVOS……………………………………………………4

II. REVISION DE LITERATURA………………………………………………………..5

III. MATERIALES Y METODOS………………………………………………………...8
4.1.Materiales…………………………………………………………..…….......8
4.2. Método o Procesamiento……………………………..……………………8
IV. RESULTADOS………………………………………………….…………………….9
4.1.- DISCUSIONES…………………………………………………………………11

V. CONCLUSIONES……………………………………………………………………12
5.1.- RECOMENDACIONES…………………………………………..…………...12

VI. ANEXOS………………………………………………………………………………13

VII. CUESTIONARIO………………………………………………………………………14

VIII. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………..16

I.INTRODUCCIÓN

Los productos alimenticios, cualquiera que fuere su origen, están propensos al deterioro, siendo estas de tipo físico, químico-bioquímico y microbiológico, originando su deterioro y descomposición, que trae consigo pérdidas de su calidad nutritiva y organoléptica; como consecuencia crea problemas de distribución y comercialización e inclusive focos de infección alimentaria congraves problemas en la salud del consumidor.

Es importante que el alimento cosechado, recolectado, beneficiado o elaborado tenga un adecuado manejo y control de los factores deteriorantes, que nos permita propender alargar la vida útil de los mismos.

En consecuencia para el cumplimiento de lo propuesto con esta práctica se establecieron los siguientes objetivos:

* Objetivos:1.1.- Identificar las formas de deterioro, en los diversos tipos de alimentos.

1.2.- Determinar los factores que influyen y ocasionan el deterioro de los alimentos.

II. REVISIÓN DE LITERATURA

Según Follows (1994) .- A pesar de la protección natural, los alimentos se deterioran por causas muy variadas, siendo estas las reacciones enzimáticas, desintegraciones físicas como lesiones ygolpes y el crecimiento de microorganismos, causa principal de la descomposición de los alimentos, favorecida por tratamientos inadecuados, practicados antes o durante la recolección beneficio, transporte, almacenamiento e incluso durante la comercialización.
Como es de conocimiento, el tipo de descomposición de un alimento en particular depende en gran parte de la composición, estructura,tipos de microorganismos involucrados y las condiciones de almacenamiento del alimento.
Entender las causas del deterioro y el comportamiento de la composición de los alimentos durante el almacenamiento y el transporte por periodos largos de tiempos, es un reto que nos permitirá reducir las pérdidas económicas por desecho y buscar la vida útil o tiempo de duración antes que su descomposición seainfinita.
En el siguiente cuadro se representa el periodo de vida de algunos productos en almacenamiento, además en la figura 1 se observa el efecto de la temperatura sobre el tiempo de vida de las frutas.

Producto alimenticio Vida de almacenamiento generalizado (días) |
*Carne de vacuno, pescado y aves 1 – 2 *Carne de vacuno ypescado seco, salado y ahumado. 360 y más*Huevos. 10 – 14 *Frutas 1 – 7 *Frutas secas...