Formas de preparacion de los alimentos

FORMAS DE PREPARACION DE LOS ALIMENTOS

La preparación de los alimentos comprende cuatro etapas:
*Limpieza,
*Lavado,
*Sub-división o corte,
*Preparación en crudo o cocción.

LIMPIEZA
La limpieza consiste en eliminar materiales extraños y separar las partes no comestibles del alimento.

_En animales quitar: plumas, pico, uñas, escamas, aletas, agallas, huesos, cartílagos, etc.
_Envegetales quitar: cascaras, semillas, porciones dañadas, podridas o comidas por insectos.
_En leguminosas y cereales quitar: basura, piedras y tierra que se encuentran en los granos.

LAVADO
Los alimentos se deben lavar antes de cocinarlos y también cuando se van a consumir crudos. El lavado consiste en usar agua y algunas ocasiones jabón, para eliminar tierra, impurezas, microbios o residuosde insecticidas o fertilizantes que se encuentran en los alimentos.
Para algunos alimentos el lavado es ligero, mientas en otros deben restregarse con esponja. Las hojas se deben lavar una por una colocándolas debajo del chorro de agua.
Después de lavar la verdura es recomendable dejarlas en un litro de agua con sal durante cinco minutos para eliminar insectos y microorganismos que hubierenquedado.

SUB-DIVISION O CORTE
La sub-división o corte consiste en dividir el alimento para modificar su consistencia con la que se facilita la masticación o para variedad da la preparación.
En la sub-división puede usarse varios métodos:
*Rebanado,
*Corte en trozos grandes,
*Molido,
*Colado,
*Extracción de jugos.
En el rebanado, cortado, picado y molido se convierten se conserva laestructura del alimento más o menos completa. El colado transforma el alimento en puré. La extracción de jugo separa el contenido líquido del resto del alimento.

Para disminuir la perdida de nutriente en el corte de los alimentos se recomienda lo siguiente:
-Usar cuchillo de hoja de acero inoxidable para evitar la destrucción de las vitaminas que sufren la acción del oxigeno del aire.
-Cortar entrozos medianos, las hortalizas y frutas que se comen crudas y consumirlas enseguida de cortadas y preparadas, porque cuando los alimentos se cortan en trozos muy pequeños los nutrientes salen fácilmente, disminuyendo el valor nutritivo de estos.

COCCION
La Cocción consiste en la aplicación de calor a los alimentos modificando su consistencia, estado físico y sabor, para que sean aptos parael consumo humano.
¿Por qué es importante la cocción de los alimentos?
Desde el punto de vista higiénico y sanitario, el alimento puede ser un vehículo de enfermedad si contiene bacterias, virus, mohos, triquina, insectos, roedores; los cuales son destruidos durante la cocción, evitando así que el alimento sea transmisor de enfermedades.

METODOS DE COCCION

Los métodos de cocción másusados son:
*HERVIDO
Medio: Agua en ebullición.

Método: El alimento se coloca en una olla con agua i se la aplica fuego alto por cierto periodo de tiempo hasta que el agua ebulla y se blande el alimento.
Recomendaciones:
-No hervir en exceso loa alimentos y utilizar la menor cantidad de agua para evitar la pérdida de vitaminas “B” y “C”.
-Utilizar el agua de la cocción para hacer sopas oarroz, con el objeto de aprovechar las vitaminas disueltas.
-Coser los alimentos enteros en trozos grandes para evitar que se pierdan las sustancias nutritivas y sabor.
-El hervido utilizado adecuadamente es recomendable porque permite conservar las sustancias nutritivas de los alimentos y a la vez destruye muchos microorganismos que contaminan a los alimentos.

* A FUEGO LENTO
Medio:Agua.
Método: Consiste en colocar el alimento en una olla con agua, aplicando fuego bajo a temperatura menor de 100°C, por un periodo largo de tiempo.
Recomendaciones:
-Utilizar este método para ablandar alimentos de consistencia dura.
-Utilizar el agua de la cocción para hacer sopas, para aprovechar las vitaminas disueltas.
-Revolver los alimentos para que no se ahúmen o quemen.

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