Formas resistentes

NOMBRE:
* LAURA HUERTA FLORES
* KAREN OLIVARES REYNOSO
CARRERA: QUIMICO EN ALIMENTOS
GRUPO: 3° G2
MAESTRA: TERESA VIGIL DELGADO

Espora en biología designa una célula reproductora asexual, generalmente haploide y unicelular. La reproducción por esporas permite al mismo tiempo la dispersión y la supervivencia por largo tiempo (dormancia) en condiciones adversas. La espora produce unnuevo organismo al dividirse por mitosis sin fusión con otra célula, produciendo un gametofito pluricelular. La espora es un elemento importante en los ciclos vitales biológicos de plantas, hongos y algas. El término deriva del griego σπορά (sporá), "semilla". Las esporas se pueden clasificar según su función, estructura, origen del ciclo vital o por su movilidad.
El término también puedereferirse a la etapa inactiva de algunas bacterias, lo que se denomina más correctamente endoesporas y no son esporas en el sentido considerado aquí.
Esporas
Las esporas son células diferenciadas altamente resistentes al estrés físico y
químico, tal como calor, presión, sequedad, ácidos y bases fuertes y radiación UV.
Las bacterias que forman esporas se encuentran habitualmente en el suelo, ypertenecen principalmente a los géneros Streptomyces, Clostridium y Bacillus.
Cuando una célula bacteriana capaz de esporular abandona su crecimiento
exponencial debido a la deprivación de nutrientes esenciales en su hábitat debe
tomar la decisión de esporular o arriesgarse a continuar creciendo como tal y correr
el riesgo de morir. Si la célula elige esporular se embarcará en un procesoirreversible de diferenciación celular que dará como resultado una forma de vida
inactiva que permanecerá como tal indefinidamente hasta que mejoren las
condiciones de su medio externo, las cuales le permitirán germinar y volver a crecer.

Propiedades de las esporas
El núcleo de una espora madura difiere mucho de la célula vegetativa de la cual
proviene. Además del abundante contenido en dipicolinatode calcio, el núcleo de
esta estructura se presenta en un estado parcialmente deshidratado, conteniendo
solo el 10-30 % del agua de la célula vegetativa, por lo que la consistencia del
citoplasma se corresponde con la de un gel denso. La deshidratación aumenta
dramáticamente la termo-resistencia de la espora y al mismo tiempo le confiere
resistencia frente a sustancias químicas, como elperóxido de hidrógeno.
El pH del citoplasma de la espora es aproximadamente una unidad menor que el de
la célula vegetativa y contiene niveles elevados de proteínas específicas
denominadas SASPs (del inglés: Soluble Acid Small Proteins). Estas proteínas
tienen al menos dos funciones. Por un lado se unen fuertemente al ADN y lo
protegen de las lesiones potenciales de la radiación UV, la desecación yel calor
seco. Por otro lado las SASPs pueden servir como fuente de carbono y energía para
el desarrollo de una nueva célula vegetativa a partir de la espora, proceso conocido
como germinación.

¿Cuánto puede vivir una espora?
Los datos publicados sobre la longevidad de las endosporas indican que pueden
permanecer viables durante varias décadas y probablemente mucho tiempo más
según lascondiciones a las que esté sometida.
En 1981 se colocó en un medio nutritivo una suspensión de esporas de la bacteria
Clostridium aceticum que había sido preparada y extraviada en 1947, luego de 34
años y en 12 horas de crecimiento se recuperó un cultivo de este microorganismo1.
El descubrimiento de las esporas bacterianas tuvo una gran trascendencia
para la microbiología, porque elconocimiento de la existencia de estas
estructuras tan refráctiles al estrés ambiental fue decisivo para desarrollar
procedimientos de esterilización, tanto para la medicina como para la
industria alimenticia.
Ciertas especies de bacterias producen esporas, ya sea externas a la célula vegetativa (exosporas) o bien dentro de la célula vegetativa (endosporas).
Micobacterias
Género Mycobacterium
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