Formas Y Reglas De Presentar Un Platillo

FORMAS Y REGLAS DE PRESENTAR PLATILLOS.
Composición simétrica. Referida a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes. Existe igualdad de peso en las dos partes del plato, como alas de mariposa. Transmite una sensación de orden y armonía procedente de la misma Naturaleza.
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Composición rítmica. Repeticiónde elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y estimulante, que capta mucho la atención.
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Composición oblicua. Líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, que crean un efecto tridimensional de profundidad, y que transmite gran dinamismo.
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Composición en escala. Elementos que se repiten con diferentes tamaños, deforma proporcional.
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Composición triangular o piramidal. Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o bien un triángulo en plano.


Composición en cuadrado, tanto en horizontal como en vertical. Establecemos la composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos.
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Composición circular o lineal, respecto a un punto central, disponemos los elementos de formacircular u ovalada, creando un efecto de dinamismo muy interesante.
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El emplatado y presentación de platos es casi un arte en sí mismo, no se aprende en un día, y requiere que desarrollemos un cierto sentido estético.
Dos o tres colores en el plato lo hacen más interesante que sólo uno.
Aunque la textura no sea un elemento estrictamente visual, es importante a la hora de emplatar. Un buenbalance tiene que tener una buena variedad de texturas en el plato. Uno de los errores más comunes es servir demasiados acompañamientos muy blandos o en puré. Incorpora alimentos crujientes como verduras al dente, picatostes, patatas fritas, etc.
No olvides tampoco los tamaños de las raciones que vas a presentar. Selecciona platos que sean lo suficientemente grandes para que quepa todo sin dar lasensación de que está excesivamente lleno. Si usas un plato muy pequeño con una gran cantidad de comida, parecerá demasiado lleno, a punto de desbordarse; y si usas un plato muy grande con muy poca comida, parecerá que hay menos comida aún. Si el plato no parece lo suficientemente lleno, a tus comensales les dará la sensación de que no están comiendo bien.
Normalmente uno de los elementos delplato es el que se considera el principal, y suele ser el que da nombre al plato. Este alimento es el centro de atención y se sirve en porciones más grandes que el acompañamiento. En el caso de cereales y legumbres, en mayor cantidad. Evita que tu elemento principal se pierda en el plato o acabe enterrado por un acompañamiento excesivo. Cuando no hay un elemento principal, como en muchas ensaladas yplatos de verduras, busca un balance equitativo de las porciones.
Una de las formas más tradicionales de colocar la comida en el plato es poniendo los elementos principales, a ser posible altos en proteínas, en un lado del plato, y extender la guarnición, verduras, almidones e hidratos hacia el lado contrario.
Un estilo que se ha hecho popular en los últimos años consiste en hacer torres contodos los ingredientes que componen la preparación, en el centro el plato. Es una manera efectiva de crear un agradable efecto visual, que funciona siempre y cuando no abusemos de ello. Es recomendable para entrantes, purés, patés y pequeñas porciones de un menú degustación. Es importante que la comida sea fácil de comer, piensa que si algunos platos llevan muchos ingredientes y hacemos una torre conellos, tus invitados tendrán que ir deconstruyendo la pila con cuidado y separando los ingredientes para poder comerlos, y es poco práctico.
Hoy hay muchos estilos diferentes para emplatar:
- Limpia los bordes del plato: además de seleccionar el plato adecuado, que los alimentos no lleguen a desbordar, y limpiar los bordes para quitar gotitas que hayan podido caer. Piensa que los bordes del...