FORMATO 02 IDENTIFICACION DE UNIDADES DIDACTICAS

CAPACIDADES TERMINALES


UNIDADES DIDACTICAS

CONTENIDOS BASICOS

CRITERIOS DE EVALUACION

HORAS
Determinar las características fisicoquímicas y microbiológicas de la materia prima e insumosnecesarios para la producción de derivados de frutas, hortalizas y azucares.
Materias Primas e Insumos Para Bebidas Industriales y Derivados.

Diagnóstico de la producción.
Manipulación de granos, café,cacao. Post-cosecha y morfología.
Composición química de la materia prima.
Características fisicoquímicas, organolépticas de los granos, café, cacao.Índices de madurez. Parámetros.
Deterioro de. Los granos, café, cacao.
Identifica y selecciona la materia prima e insumos adecuados para un procesamientoóptimo.



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Analizar y aplicar la información técnica de la materia prima e insumos para la elaboración de productos para la producción de derivados de frutas, hortalizas y azucares.Características de la materia prima e insumos. Usos. Reglamentación.
Criterios de evaluación y selección de la materia prima e insumos.

Utiliza los parámetros de calidad de las materias primas e insumospara un óptimo procesamiento de de productos derivados de frutas, hortalizas y azucares.
Selecciona la materia prima e insumos utilizando la información técnica.


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2.- IDENTIFICACION DEUNIDADES DIDACTICAS



2.- IDENTIFICACION DE UNIDADES DIDACTICAS
CAPACIDADES TERMINALES


UNIDADES DIDACTICAS

CONTENIDOS BASICOS

CRITERIOS DE EVALUACION

HORAS
Aplicar los sistemas de gestión decalidad nacional e internacionales adecuados a nuestra realidad en el procesamiento de bebidas industriales.
Control de Calidad para Bebidas Industriales y Derivados.
Conceptos básicos de calidad.Gestión de la calidad:
Familias ISO
SIG
ISO 9000-14000-OHSAS
Sistema HACCP.
PCC.
Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas.

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