formato de planificacion cerveza

Nuestra cerveza
Dentro de las cervezas se puede diferenciar dos categorías, cerveza ale y cerveza lager.
Las Ale están elaboradas con levaduras de alta fermentación que brindan al producto aromas y sabores frutados, característicos y perceptibles. La fermentación de esta categoría de levaduras se produce un rango de temperaturas que varía entre los 18°C a 22°C permitiendo el consumo con uncorto tiempo de maduración.
Las Lager utilizan levaduras de baja fermentación que aportan un aspecto visual más traslúcido pero sus aromas y sabores no son tan perceptibles. La fermentación se produce en un rango de temperaturas que promedia los 10°C, por lo que se deben utilizar cámaras de frio. Para el consumo en condiciones óptimas necesita una larga maduración.
Nuestra empresa elaborarala variedad Ale por su simplicidad y menor tiempo de maduración esto nos permitirá menos tiempo en la etapa de producción de nuestra cerveza
Dentro de esta variedad Ale optamos por la cerveza Pale Ale (pálida) ya que la cerveza rubia es la de mayor consumo, se podrá producir otro estilo de cerveza por ejemplo la Brown ale. Una cerveza oscura con más sabor y no será necesario cambiar elequipo de elaboración o el proceso solo se necesitan otros insumos.
El producto final será “Cerveza Mecc´s Pale Ale” se presentara en botella de 330cc

Proceso de elaboración de nuestra cerveza

El proceso de Elaboración consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido aque según la clase de cerveza varía la cantidad y tipo de Materia Prima.
Materias primas

Malta
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego secados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. 

Lúpulo 
El lúpulo es un ingredienteinsustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. 

Adjuntos (Grits)
Debido a la alta fuerza de fermentación de la malta es necesario agregar cereales no malteados a lacerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. 


Agua 
Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticasdeben ser completamente normales.

Levadura
Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale. Las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombrede tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager. Nuestras levaduras serán las flotantes


Manejo y control de calidad de materias primas
Una vez que la malta llega a la fábrica será acopiada en unos silos de almacenamiento o pasara directamente a las cocinas (esta es la parte donde comienza a tratarse la malta). En el transcurso a las cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpiezapara retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos. 


Preparación de las materias primas

Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) se han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un...