formato de tema de investigacion

NOMBRE:
Barraza Romero Kevin
GRUPO:
M
EQUIPO:
#6
FECHA:
20/05/2015
REPORTE DE INVESTIGACIÓN
NOMBRE Y
NO. DE TEMA
Tema 9: Microorganismos utilizados en la industria cárnica

DESARROLLO DEL TEMA:La biotecnología tradicional se define como el empleo de microorganismos para la obtención de un producto útil para la industria. El término “microorganismos” incluye a un grupo variado deorganismos, relacionados entre sí por su tamaño microscópico. La gran mayoría son unicelulares, y viven en forma solitaria o formando colonias, aunque hay otros que son pluricelulares. El grupo abarca tanto aprocariontes (bacterias) como a eucariontes (protozoos, algas y hongos).
A los microbios se los conoce sobre todo por las enfermedades que causan a las personas, animales y plantas. Sin embargo, sonesenciales para la elaboración de alimentos, medicamentos y otros productos de interés industrial. Entre los microbios útiles se destacan las levaduras, que producen el alcohol para la elaboración delvino y el dióxido de carbono para “levantar” la masa del pan, y las bacterias ácido lácticas, que aportan el ácido láctico en los productos lácteos, cárnicos y vegetales fermentados. En muchosproductos de la industria alimenticia, los microorganismos están presentes durante el proceso de producción pero ausentes como células viables en el producto final. En otros, los microorganismos vivos estánen el producto final (microorganismos probióticos), y su presencia en los alimentos estaría asociada con efectos beneficiosos para la salud. Hay hongos filamentosos que también se emplean en laelaboración de alimentos, como ciertas cepas de Penicillum, que le otorgan las propiedades tan características a los quesos del tipo Roquefort y Camembert.  
M.o. indicadores comerciales
presencia demicroorganismos alterantes , que alteren el producto haciéndolo no comestible ( aunque no sean patógenos )
M.o. indicadores sanitarios
que no se distribuyan microorganismos patógenos para la salud.
M.o....