Formato de temperatura de refrigeracion

INSTRUCTVO DE CAPACITACION CHEF EN EMPRESAS DE PASTAS

1. Bienvenida.

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MISION: Producir y comercializar productos alimenticios de alta calidad que contengan valor nutricional, que contribuyan al mejoramiento de la calidad de la alimentación de nuestra población y prestar un servicio oportuno, rapido y con calidad humana.

VISION: Ser líderes en el sector de restaurantes de cocinaItaliana, que ofrece productos de excelente calidad, bajo la aplicación de un sistema de gestión integral.




Presentación de la compañía

SPOLETO CULINARIA ITALIANA S.A. Fue fundada el 17 de marzo de 2007, nuestros puntos de venta se encuentran ubicados en los mejores centros comerciales de la ciudad de bogota como son, Atlantis, Andino, Unicentro, Salitre Plaza, Santafe, San rafael,Chia, Santa ana. En Cali estamos en Unicentro y Chipichape.




Directorio de puntos de venta



2. PERFIL DEL CHEF



Dentro de las cualidades que debe poseer el chef de Spoleto Culinaria Italiana son importantes la expresión verbal y corporal, la presentación personal y la actitud de servicio.

Nosotros manejamos un modelo de atención óptimo, el objetivo es ser claro y sugestivopara aumentar la transacción promedio por cliente.

La mayor virtud que debe tener un chef de Spoleto culinaria italiana es una persona con perfil de vendedor, es decir que debe conocer la forma de romper el hielo con el cliente en el momento que se le debe abordar (Saludo, una cara amable, buscar satisfacer las necesidades del cliente y dar a conocer muy bien un producto).



3.RECONOCIMIENTO DEL LOCAL




Equipos. Estufa principal, estufa auxiliar, gratinador, nevera de toppings, nevera de refrigeración, congelador, campana, nevera de bebidas, dispensador, mueble de suministros, repisas, platero y platillero, trampa de grasa, barra de servicio, computador, impresora, datafono, celular, teléfono fijo, meson auxiliar en acero inoxidable, congelador o nevera de helados.Elementos. Los utensilios utilizados en el proceso son: mesa en acero inoxidable, gramera, bascula, taras plasticas, tablas de corte en polipropileno, cuchillos, ollas, espátulas de liquidos calientes, escurridores, pinzas, mantequillero, sartenes, chaira, azafates en acero inoxidable, tijeras, balde, cucharas de salsas, cuchara para ajo y cebolla, pinzas para toppings, guante de horno,termómetro, pasteras, teteros, frasco de aceite punto.



4. LIMPIEZA Y DESINFECCION



Limpieza (Definición): remosion del mugre o material no deseado. Eliminación de residuos de alimentos o de otras materias primas extrañas o indeseables.

Desinfección (definición): operación destinada a eliminar las formas vegetativas de los microorganismos patógenos o perjudiciales para el alimento, hastaniveles seguros que permitan garantizar la inocuidad del alimento durante todo su vida útil. Se aplica sobre equipos, utensilios, superficies o ambientes donde se manipulan alimentos.




Hipoclean (Blanqueador). Usos: pisos, paredes, baños y canecas de basura, toallas y traperos. Dosificación: 20 ml de hipoclean por 1 lt de agua. Recomendación: producto altamente corrosivo, el dejarlo mástiempo no significa mayor blanqueamiento sino deterioro en el material de los implementos. Nota: Para el uso de este elemento las superficies y elementos deben estar previamente lavadas, aplicar el hipoclean y dejar actuar por 10 minutos para la eficacia del producto.




Greaseclean (Desengrasante). Usos: campana, filtros, estufa, horno, reja. Dosificación: 100 ml por greaseclean por un litrode agua. Recomendaciones: indispensable el uso de guantes mosqueteros, gafas y tapabocas. Nota: aplicar sobre la superficie por aspersión, dejar actuar por 10 minutos, refregar y enjuagar.



Foodclean (Desinfectante): Usos: desinfección de ambientes, vegetales, cubierteria, toppings y azafates, mesones. Dosificacion: 5 ml de foodclean por 1 litro de agua. Recomendaciones: el dosificador...