Formato Higiene Actividad Semana 2 B


Jose Luis caro Carrillo
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique cinco materias primas o alimentos que pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), parahacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias
Alimento involucrado
¿Cómo prevenirlo?
Observaciones
Clostridium perfringens
Carne
deben cocinarse completamente a las temperaturasrecomendadas y luego mantenerse a una temperatura mayor de 140°F (60° C) o menor de 41°F (5°C). 
Al calentarse la carne se pude evitar la contaminación del la enfermedad por culpa de la carne crudaClostridium botulinum
enlatados
Siempre descarte las latas que presenten abultamientos o alimentos en conserva con mal olor. La esterilización de los alimentos empacados en el hogar, cocinándolos apresión a 120° C (250° F) durante 30 minutos, puede reducir el riesgo de botulismo.
Al esterilizar las latas se puede evitar su contaminación y también si no se descartan las latas con abultamientos puedeque contamine a las demás
Botrytis cinérea
Frutas
Controlar los niveles de nitrógeno en el suelo, ya que niveles elevados favorecen el desarrollo de la enfermedad. 
Es fundamental la retirada derestos de cultivo y plantas afectadas por la enfermedad tanto del exterior del invernadero como alrededores.

Al retirar los restos de cultivo contaminado se pude saber cuanto se pude prevenir y susestados son los mejores para el publico
Listeria monocytogenes

Lácteos, vegetale
Mantener las carnes crudas, pescados y marisco y vegetales separados de los alimentos cocinados y los listos paraconsumir
Consumir los alimentos perecederos tan pronto como sea posible.
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Al lavar los alimentos se explica como se quita la bacteria o la explicación de la descompocicion del alimento pero no se aseguraque se pueda quitar pero al lavar se pude saber si esta descompusto
Bacillus cereus
Granos, pastas
Enfriarlos rápidamente y refrigerar.

Evitar los alimentos con proteínas que almacenan con arroz...