Formato historia clinica nutricional

Las Frutas y Hortalizas como Alimentos Funcionales
Clara Pelayo Zald¶ ³var Departamento de Biotecnolog¶a, Divisi¶n de CBS, UAM-I. cpel@xanum.uam.mx. ³ o
Recibido: 11 de diciembre de 2002. Aceptado: 3 de febrero de 2003. Resumen Cuando las evidencias cient¶ ³¯cas indicaron que los alimentos adem¶s de nutrientes pueden contener a agentes bioactivos capaces de prevenir diversas enfemedades y/ofortalecer el sistema inmunol¶gico, suro gi¶ el concepto de alimento funcional. Hoy en d¶ o ³a, son diversos los alimentos categorizados como funcionales, entre ellos las frutas y las hortalizas. El objetivo del presente art¶ ³culo es dar a conocer los compuestos activos para la salud humana presentes en este grupo tan variado de alimentos. Abstract When scienti¯c evidences indicated that foods areable not only to provide nutrients but also bioactive substances that prevent diseases and/or reinforce the immune system, the concept of functional food emerged. Today, there are several foods categorized as functional, among them fruits and vegetables. The purpose of this article is to provide information about the active compounds for human health that are present in this diverse group of foods.Introducci¶n o El concepto de alimento funcional se desarroll¶ en o la d¶cada de los ochenta en Jap¶n con el prop¶sito e o o de abatir los costos de los tratamientos de enfermedades de la poblaci¶n, a base de consumir alimentos o que no s¶lo fueran m¶s saludables sino que adem¶s o a a proporcionaran agentes bioactivos capaces de prevenir diversas enfermedades y/o fortalecer el sistemainmunol¶gico del consumidor (Gardu~o, 2001). o n Fue tambi¶n en Jap¶n donde se estableci¶ por primee o o ra vez una legislaci¶n para los as¶ llamados \alimeno ³ tos para un uso especi¯cado de salud" (foods for speci¯ed health use, FOSHU), m¶s comunmente conoa cidos como \alimentos funcionales". En la actualidad ese pa¶s cuenta con m¶s de 100 productos co³ a merciales de este tipo (Vega y cols., 2002). EnEstados Unidos y la Comunidad Europea el desarrollo y regulaci¶n de estos alimentos se intensi¯c¶ en o o 12 la d¶cada de los noventas y en Am¶rica Latina los ese e fuerzos en este campo son todav¶a reducidos. ³ El desarrollo de estos nuevos productos alimenticios se fundament¶ en evidencias cient¶¯cas que ino ³ dican que el tipo de alimentos consumidos in°uye en la conservaci¶n de la salud previniendoenfermeo dades cr¶nicas y degenerativas. El objetivo de eso te art¶ ³culo es dar a conocer los principales componentes qu¶ ³micos de las frutas y hortalizas que hacen que este grupo de alimentos se categoricen actualmente como funcionales. De¯nici¶n y terminolog¶ o ³a No hay todav¶ una de¯nici¶n legal de alimento func³a o tional (ILSI, 1999). Sin embargo, un alimento puede ser considerado comotal si \se demuestra satisfactoriamente que aporta una acci¶n ben¶¯ca en una o e o m¶s funciones del organismo, m¶s all¶ de sus efeca a a tos nutrimentales, de forma que resulte relevante ya sea para mejorar el estado de salud y bienestar o para reducir el riesgo de enfermedades" (Lomel¶ cita³ do por Gardu~o, 2001). n Otro t¶rmino que se utiliza para referirse a este tie po de alimentos es el denutrac¶utico. Seg¶n Gare u du~o (2001), la palabra funcional se emplea m¶s n a en pa¶ ³ses europeos y nutrac¶utico en los Estados e Unidos. Sin embargo, no siempre se consideran estos t¶rminos como sin¶nimos. Por ejemplo, Vega e o y Le¶n y cols. (2002) establecen una clara distino ci¶n entre ellos. Para estos investigadores un alio mento funcional es un producto com¶n semejanu te en apariencia f¶³sica a los alimentos convencionales, que se consume como parte de la dieta diaria, aporta nutrimentos y sustancias funcionales capaces de producir efectos metab¶licos o ¯siol¶gicos deo o mostrados, util para el mantenimiento de una bue¶ na salud f¶ ³sica y mental y auxiliar en la reducci¶n del o riesgo de adquirir enfermedades cr¶nicas y degenerao tivas. Mientras que los productos nutrac¶uticos e...