Formato Informe 1

Determinación de la acidez total del Vinagre

Autores: Castro, L, Herrera, E, Alvarado, G

Fundamento teórico (Negrita)
Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidosdébiles o bases débiles, cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se recurre a realizar una valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolución deconcentración bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador ácido base o por una técnicainstrumental. (Determinacion de acidez del vinagre , 2015)
Se determinó el porcentaje de acidez en una muestra de vinagre mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico (Hidróxido de sodio) pormedio de una titulación ácido base, utilizando fenolftaleína como indicador. Se pueden estudiar tres conceptos básicos de acidez: Acidez fija, Acidez volátil y Acidez total. Según se muestra en lasecuaciones que se presentan a continuación:
a. Ecuación ácido acético + hidróxido de sodio

CH3COOH + NaOH  NaOOCCH3 + H2O
El vinagre
Las valoraciones ácido débil-base fuerte tienen numerosasaplicaciones prácticas, y muy especialmente cuando se analizan muestras de origen vegetal, pues en estos organismos la acidez del citoplasma y de los fluidos corporales es debida a ácidos débiles. En estapráctica se va utilizar para valorar la acidez de un vinagre comercial. El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en bebidas alcohólicas de baja graduación gracias a laacción de unos microorganismos conocidos de forma genérica como bacterias acéticas. Puede caracterizarse como una disolución acuosa que contiene diferentes ácidos orgánicos (principalmente ácido acético)además de otros componentes como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, etc. Un índice de la calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado acético) que es la cantidad total de...