Formato informe de pasantias imia




ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 2
INFORME 2
RESEÑA DE LA EMPRESA 2
DESARROLLO DE ACTIVIDADES 2
RESULTADOS OBTENIDOS 2
RECOMENDACIONES 3
CALIFICACIÓN 3
BIBLIOGRAFÍA 4
ANEXOS 5





























INTRODUCCIÓN


El informe de pasantía es una forma de dar a conocer toda la experiencia vivida en el transcurso de la misma, y cada una de las actividades que allí se realizaron de forma práctica,relatando en detalle todas las destrezas aprendidas y aplicadas, en la realización de eventos, atención al cliente, cocción de diversos platos ejecutivos, típicos y a la carta; hacer una adecuada limpieza y desinfección de infraestructura, frutas y verduras. Manejar una adecuada manipulación de los alimentos para brindar un alimento inocuo al consumidor.

Es importante destacar que para un técnico encocina el proceso de pasantía es de mucha importancia ya que no solo se aprende a elaborar platos, sino también como servir a los usuarios de una forma adecuada y también las técnicas de higiene y manipulación de alimentos, manejar diferentes normas que tiene cada restaurantes, también la relación con los compañeros de trabajo y administradores.

La experiencia en la pasantía ha sido unproceso muy importante en todos los aspectos, es donde uno realmente se da cuenta si está preparado para enfrentarse a ese medio laboral, otro punto importante es los diferentes platos que se preparan, los tiempos de cocción y diferentes exigencias que uno debe cumplir.

Es importante planificar de antemano diversas situaciones que puedan presentarse para así asegurar el éxito de un restaurante, unacena o un dicho evento.


















INFORME

La importancia de un técnico de cocina abarca muchos aspectos, como las diferentes formas de realizar los platos, los ingredientes a utilizar, la manera y el conocimiento que se emplea en ello como la elaboración en pasos a seguir de las diferentes recetas como la cantidad de ingredientes, la temperatura, el tiempo que se debe demorar.

Los tiposde cortes que se utilizan en las carnes, los mariscos, frutas, hortalizas etc. Los términos de cocción que se ofrecen en las carnes rojas, elaboración de salsas madres y sus derivadas, ya que de una buena salsa depende el resultado de un plato. Si un técnico en cocina no tiene el conocimiento en estos diferentes tipos de procedimientos no está en la capacidad de competir laboralmente con losprofesionales en esta área.

De acuerdo con lo anterior es importante destacar que un técnico en cocina debe tener dichas competencias para poder llegar a ser uno de los mejores y reconocidos cocineros con todo el conocimiento en el área.

En el momento de la organización de un evento, es importante considerar el número de invitados a recibir, el motivo de la reunión (cumpleaños, matrimonios, bodas deoro, agasajos; etc.), el día y la hora (diurno, nocturno) para poder seleccionar con criterio, el tipo de comida, bebida, así como también todo lo relacionado con el mobiliario y la decoración (sillas vestidas, mesas, mantelería, arreglos florales, iluminación, ambientación, música, vajilla y servicio de meseros; etc,).

























TIEMPO


ACTIVIDAD
Meses

NOVIEMBREDICIEMBRE

ENERO

FEBRERO

Inducción y reconocimiento del área de trabajo




Aseo, mantenimiento y desinfección





Limpiar papas y vegetales





Cortes y porciones para congelar




Arreglar y limpiar mariscos




Preparaciones de salsas y postres




Preparaciones de platos a la carta




Decoración de los diferentes platos y decoración de salón para eventos










Cronograma de actividadesRESEÑA DE LA EMPRESA


ASADERO LA GRAN LLANERA CAMPESTRE, está ubicado en la carrera 16 con avenida Kennedy, en la ciudad de Duitama (Boyacá).
De propiedad del señor José del Carmen Amezquita, ofrece una variedad de platos típicos de la gastronomía colombiana.

3.1.1 MISION: Brindar a nuestros clientes los más deliciosos y exquisitos platos de la región con los mejores productos. Calidez de...