Formato Manual de Funciones panadero

MANUAL DE FUNCIONES


I. IDENTIFICACIÓN
DENOMINACIÓN DEL CARGO
Panadero-pastelero
NIVEL
C 3 y 4 Técnicos laborales, operarios auxiliares
CÓDIGO
6352
DEPENDENCIA

NÚMERO DE CARGOS
01
CARGO AQUIEN REPORTA
Jefe de cocina
CARGOS QUE LE REPORTAN
Ayudante de cocina



II. OBJETIVO
Elaborar masas para panes y pasteles teniendo en cuenta los estándares de manufactura (BPM ) y servicio al clienteIII. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
FRECUENCIA

O
D
S
Q
M
1.Revisar la minuta diariamente, verificando tipo de preparación y cantidad solicitada

X



2. Preparar masas para pasteles, pan,pizzas, panecillos, dulces y batidos para galletas, tortas y escarchados de acuerdo con recetas u órdenes especiales del cliente.

X



3. Establecer horarios de producción, determinando el tipo ycantidad de productos que se van a preparar y hornear.

X



4.determinar la temperatura y tiempo de cocción





5 .Comprar provisiones e ingredientes de panadería.






6.





7.





8.





9.10.










IV. DESCRIPCIÓN DEL PERFIL
FORMACIÓN REQUERIDA

CONOCIMIENTOS REQUERIDOS
Conocimientos en la elaboración de distintos tipos de panes, pasteles y masas en general; normas de higiene ymanipulación de alimentos.
HABILIDADES REQUERIDAS
Buena adaptación para seguir las políticas, Normas y procedimientos de higiene, calidad y seguridad establecidos por la empresa para el Desempeño de susfunciones. Adicionalmente, debe cumplir con la normativa del “Manual del Trabajador”.
Experticia técnica: el trabajador debe dominar técnicas básicas, cocción; preparaciones básicas; uso de equiposde cocina; normas de higiene y manipulación de alimentos.
Liderazgo: el trabajador debe dirigir al equipo de cocina hacia el cumplimiento de los objetivos diarios de trabajo, asignando tareas,entregando instrucciones claras y supervisando la calidad del trabajo realizado por sus subordinados.
EXPERIENCIA REQUERIDA
Experiencia mínima de dos años en el cargo de maestro Pastelero y/o panadero....