FORMATO SETEC COCINERO WEB

Perfil de Competencia
Laboral
COCINERO/A

NIVEL DE COMPETENCIA 2

LKSMCSKDMKSDMCMSDCVMSDSDKJVCNSDOCN

C

OCINERO/A

NOMBRE DEL PERFIL:
COCINERO/A

NIVEL DE COMPETENCIA:
NIVEL 2

EQUIPO RESPONSABLE DEL LEVANTAMIENTO DEL PERFIL:
Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional, Dirección
de Competencias y Certificación, equipo de trabajo conformado por:
-

Dr. Juan Santamaría, DirectorPsi. Org. Diana Apunte, Coordinadora
Psi. Ind. Ángel Bustamante, Analista 2
Psi. Ind. Edison Uyana, Analista 2

Y el apoyo logístico del Ministerio de Turismo (MINTUR), equipo de
trabajo conformado por:
-

Renato Cevallos
David Carranco
Gonzalo Lucero

REVISIÓN Y EDICIÓN
Secretaría Técnica de Capacitación y Formación Profesional
Agosto 2013.

REVISIÓN Y EDICIÓN
Secretaría Técnica de Capacitación yFormación Profesional
Noviembre, 2012

2

|

PERFIL OCUPACIONAL BASADO EN
COMPETENCIAS LABORALES

Perfil Ocupacional
COCINERO/AGUÍA DE AVITURISMO

Preparar alimentos y bebidas de acuerdo a procedimientos y
técnicas establecidas, cumpliendo las normas de seguridad
alimentaria

3

C

OCINERO/A

Planificar las actividades previas a la preparación de
alimentos y bebidas de acuerdo a procedimientosestablecidos (mise in place).

Elaborar y preparar alimentos y/o bebidas de acuerdo a
la comanda o requerimiento, tomando en consideración
normas de higiene y seguridad alimentaria.

Realizar el montaje y despacho del plato de acuerdo a
procedimientos establecidos.

4

|

PERFIL OCUPACIONAL BASADO EN
COMPETENCIAS LABORALES

Planificar las actividades previas a la preparación de alimentos y
bebidasde acuerdo a procedimientos establecidos (mise in place).

1.1 Verificar las condiciones de apariencia e higiene personal de
acuerdo a protocolos establecidos.
1.2 Verificar las condiciones del área de trabajo de acuerdo a normas
de salud y seguridad en el trabajo.
1.3 Comprobar la requisición de productos de acuerdo a la comanda
o requerimiento establecido.
1.4 Preparar los ingredientes deacuerdo a la comanda o
requerimiento establecido.
1.5 Seleccionar y preparar equipos, utensilios y menaje de acuerdo al
tipo de preparación.

5

C

OCINERO/A

Elaborar y preparar alimentos y/o bebidas de acuerdo a la
comanda o requerimiento, tomando en consideración normas
de higiene y seguridad alimentaria.

2.1. Verificar el número de porciones y peso por porción de
acuerdo a la comanda, recetaestándar, tipo de menú, carta o
evento.
2.2. Aplicar técnicas de cocción de acuerdo a la comanda o
requerimiento establecido, considerando las BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura).

6

|

PERFIL OCUPACIONAL BASADO EN
COMPETENCIAS LABORALES

Realizar el montaje y despacho del plato de acuerdo a
procedimientos establecidos.
3.1. Comprobar la cocción y sabores de los alimentos elaborados o
preparados.3.4. Presentar el plato con el producto final tomando en
consideración las normas de higiene.

7

C

OCINERO/A

Planificar las actividades previas a la preparación de
alimentos y bebidas de acuerdo a procedimientos
establecidos (mise in place).

1.1 Verificar las
establecidos.

condiciones de apariencia e higiene personal de acuerdo a protocolos

1.1.1. Utiliza el uniforme completo y limpio(cofia, camisa/blusa, pantalón, mandil,
zapatos antideslizantes).
1.1.2. Realiza el lavado de manos con jabón líquido y la sanitización con desinfectantes
(gel antiséptico).
1.1.3. Mantiene las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
1.1.4. Mantiene el cabello recogido con malla – si es el caso-.
1.1.5. No utiliza accesorios personales (aretes largos, pulseras, collares, anillos).
1.1.6. No utiliza perfumesni maquillaje.
1.1.7. Utiliza guantes de protección –si es el caso– y mascarilla (cambio cada 30
minutos).

8

|

PERFIL OCUPACIONAL BASADO EN
COMPETENCIAS LABORALES

1.2 Verificar las condiciones del área de trabajo de acuerdo a normas de salud y seguridad en el
trabajo.
1.2.1. Dosifica los productos de limpieza (antitóxicos y antibacteriales).
1.2.2. Realiza la limpieza y sanitización de...