formatos para programas prerrequitos para el HACCP
Programas de Prerrequisito Esenciales para HACCP
Proactivos Básicos
Sanidad
Salud, Higiene y Prácticas de Personal
Fluidos Corporales
Calidad de Agua
Edificios y Terrenos
Diseño y Mantenimiento Sanitario
Control de Vidrio y Plástico Quebradizo
Control de Materia Extraña
Manejo Integrado de Plagas
Control de Químicos
Control de Proveedores
Proactivosespecíficos
Control Microbiológico
Control de Alérgenos
Roce Metal-Metal
Reactivos
Quejas
Trazabilidad
Retiro
SANIDAD
Responsable
Ubicación
Autorización de Revisión
Gerente de Sanidad
Frecuencia de Revisión
Anualmente, cuando ocurren cambios significativos en los
equipos, químicos o métodos de limpieza, o si ocurre una falla del
Programa.
MetaMantener un ambiente sanitario/limpio necesario para la producción
de alimentos salubres, seguros y legales. Asegura que las actividades
de sanidad no presenten ningún riesgo para el producto.
Alcance
Toda la instalación, incluyendo, los terrenos, las áreas de apoyo, las
áreas de almacenaje de materia prima, producción y producto
terminado.
ElementosEducación / Capacitación
SALUD, HIGIENE Y PRACTICAS DE PERSONAL
Responsable
Ubicación
Autorización de Revisión
Gerente de Recursos Humanos
Frecuencia de Revisión
Anualmente, o cuando ocurren cambios extremos en la salud pública
o cuando ocurre una falla del programa.
Meta
Lograr y mantener un nivel de salud,higiene y prácticas de personal
apropiados para minimizar el riesgo de contaminación del ambiente
y productos alimenticios.
Alcance
Todo el personal de planta, temporal, contratistas y visitantes.
Elementos
Educación / Capacitación
FLUIDOS CORPORALES
Responsable
UbicaciónAutorización de Revisión
Médico asignado o Jefe de Equipo de Primeros Auxilios
Frecuencia de Revisión
Anualmente, o cuando ocurre una falla del programa
Meta
Prevenir una adulteración del ambiento o producto por fluidos
corporales.
Alcance
Toda situación en dónde hay un potencial de contaminación de productos expuestos, superficies de contacto o áreas de productoscomo: vómito, saliva, estornudo, pedazos de piel, uñas, derrame de sangre.
Educación / Capacitación
CALIDAD DE AGUA
Responsable
Ubicación
Autorización de Revisión
Gerente de Mantenimiento
Frecuencia de Revisión
Anualmente, o cuando ocurre un cambio significante en las
instalaciones que pueda afectarla calidad del agua, o cuando
ocurre una falla del programa.
Meta
Asegurar agua potable / segura dentro de la instalación.
Alcance
Toda la instalación.
Elementos
Educación / Capacitación
EDIFICIOS Y TERRENOS
Responsable
Ubicación
Autorización de RevisiónGerente de Mantenimiento
Frecuencia de Revisión
Anualmente, o cuando ocurre un cambio significante que pueda
afectar el nivel de riesgo, o cuando ocurre una falla del programa.
Meta
Organizar y mantener los edificios y terrenos para brindar un
ambiente de procesamiento sanitario, acorde con los riesgos
asociados.
Alcance
El terreno de la instalación, las estructuras de laplanta y áreas
auxiliares.
Elementos
Educación / Capacitación
DISEÑO Y MANTENIMIENTO SANITARIO
Responsable
Ubicación
Autorización de Revisión
Gerente de Mantenimiento
Frecuencia de Revisión
Anualmente, o cuando ocurre un cambio significante que pueda...
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