Formatos

=Control de costos=
Temas

Unidad1
* El inventario
* Objetivo
* Toma de inventarios
* Conciliación
* Practica de documentos

Unidad 2
* Menú
* Análisis del menú
* Categoría de los platillos
* Ventas diarias de platillos
* Registros
* Practicas de documentos

Unidad 3
* Costos potenciales de a y b
* Finalidad
* Departamentosinvolucrados
* Practica de formatos para su cálculo

Unidad 4
* Hoja maestra de a y b
* Finalidad
* Procedimientos
* Aplicaciones prácticas

Unidad 5
* Reporte mensual de alimentos y bebidas
* Fuentes de información
* Costo real y potencial
* Practicas de formatos

Unidad 6
* Análisis de la operación de a y b y su conciliación
* Aplicación práctica
*Interpretación de resultados

Unidad 7
* Fijación de precios de ventas
* Alineamientos básicos
* Gastos de operaciones
* Utilidad deseada
* Porcentajes estimados
* Estandarización

Unidad 8
* Determinación de punto de equilibrio
* Formulas
* Calculo de costos variables y fijos
* Practica

Unidad 1
El inventario

Objetivo
La toma de inventariosfísicos en el departamento de alimentos y bebidas en hoteles, restaurantes es de suma importancia para la contraloría de costos y para el departamento de contabilidad, ya que con base a los inventarios se podrá determinar los reportes de costos mensuales, comprobara la veracidad de las existencias registrada en el sistema de almacén con los que se tiene físicamente en los almacenes.

En contabilidadles será útil para desarrollar sus estados de resultados mensuales mismos que son vitales para la toma de decisiones de los altos ejecutivos.

Toma de inventarios

Cada fin de mes se deberá tomar inventario fisco de centros de consumo y de almacén, comparando este último con el kardex, determinando diferencias que pudiesen existir, este inventario nos dará información importante como el consumo,las compras y el valor de este las diferencias las determinara el contralor de costos de alimentos y bebidas, previamente revisando los movimientos del kardex.
En los centros de centros de consumo será el contralor de costos de alimentos y bebidas el encargado de tomar los inventarios y deberá coordinarse con el chef y gerente de a y b, para la toma de estas.

Procedimiento para la toma deinventarios físicos centros de consumo.
Al día de su realización:
La toma de inventario físico se hará después del cierre del centro de consumo el último día de cada mes.
Se deberá pesar y medir toda la materia prima que se encuentra en los centros de consumo, esto incluye preparación como salsas y otros.
La valorización de material en preparación se hará de acuerdo a la receta estándar.
Losresponsables del área de cocina será el chef y del bar el jefe de bares.
Se deberá verificar restaurante y sus alimentos para el servicio.

El valor real de este inventario es importante ya que el reporte mensual de costos se basara en este. Procedimiento de la toma de inventarios mensuales almacén general de a y b.
Se realizan antes de hacerlo fin de que no falle su organización.
Losencargados de organizar los inventarios serán: el contralor general o financiero y el contralor de a y b.

El almacén deberá mandar una circular informando a todos los departamentos indicando la fecha y la hora de la toma de estos, por lo cual, este permanecerá cerrado el tiempo indicado.
Los encargados de la toma del inventario físico serán: el contralor de costos de a y b. Contraloría general yalmacén.
Los conteos se realizaran casillero por casillero siguiendo una línea vertical, con el fin de contabilizar todos los artículos que se encuentren en el almacén.
Se recomienda realizar dos conteos para cada artículo, evitando así un error inventario.
Para las cámaras de congelación se deberá tomar los folios de las etiquetas de carnes, así comparar con las del tablero del contralor de...