Formula Del Mousse

Formula: Bizcochuelo de vainilla con aceite
Ingredientes Gms
Harina 250
Azucar 225
Huevos 7
P.H. 5
Esencia vainilla ½ tapa
Sal Una pizca
Aceite 25

Proceso:
. Pesar todos losingredientes
. Batir a máxima velocidad azúcar, huevos, sal por 12 minutos e incorporar la esencia de vainilla

. Mezclar los secos, e incorporar al batido poco a poco con el aceite suavementea primera velocidad
. Terminar de mezclar con la paleta de caucho en forma envolvente suavemente
. Colocar el batido en latas engrasadas y empapeladas
. Hornear a 400 ° F por 8 a 10minutos

Del mismo proceso se puede elaborar el biscocho de chocolate remplazando la harina un 10 % por polvo de cacao en la misma proporción.

Formula: Elaboración del mousse
Ingredientes GmsCrema de leche o UHT 500
Merengue 180
Pulpa de fruta 200 a 300
Gelatina s/s 15
Agua para hidratar 75
Colorante A gusto

Proceso:
. Remojar la gelatina s/s con el agua en un bol
. Extraerla pulpa de la fruta
. Batir la crema de leche a medio punto (que comience a espesar)
. Preparar el merengue a punto de formar picos
. Armar los moldes con el biscocho de su preferencia
.Mezclar la crema batida junto con el merengue en forma envolvente
. Incorporar la pulpa de la fruta
. Diluir la gelatina a baño María o a su vez en microondas e incorporar poco a poco a la mezclaanterior

. Si desea un color mas intenso colocar colorante según el color del tipo de fruta a utilizar
. colocar la preparación en moldes o en aros ya forrados previamente
. Alisar y refrigerardurante tres horas mínimo
. Desmoldar de los aros y decorar a su criterio
En la elaboración del mousse se puede utilizar como pulpas de frutas como son la fresa , naranja , limón, taxo, mora,maracuyá, mango, quiwi, melón, también en productos salados como el queso crema
De la misma manera existen recetas que remplazan el uso de merengue con azúcar impalpable y el uso de salsa ganash (semi...