FORMULA QUESO BOTANERO

QUESO BOTANERO


MATERIALES Y EQUIPO: INGREDIENTES:

CAZO DE ACERO INOXIDABLE LECHE FRESCA DE VACA
CUCHARA DE PELTRECUAJO LIQUIDO: 1.5 ML. / 10 LTS. DE
JERINGA LECHE.
MOLDES CLORURO DE CALCIO: 2 GR. / 10 LTS.
MANTA OPAÑALINA DE LECHE.
TERMOMETRO SAL: AL GUSTO.
ESTUFA. JAMON: 200 GR. / 10 LTS. DE LECHE.
CUCHILLO.SALCHICHA: 2 PARA 10 LTS DE LECHE.BALANZA GRANATARIA. CHILE JALAPEÑO EN RAJA: 1 LATA
TABLA PARA PICAR. CHICA.

PROCEDIMIENTO:

1.- Aplicar medidas de higiene.
2.- COLADO DE LA LECHE.- con lapañalina.
3.- PASTEURIZACION.- Lenta a 65ºC durante 30 minutos.
4.- ADICION DE ADITIVOS.- Bajar la temperatura de la leche a 35ºC y agregar el Cloruro de Calcio diluido en 30 ml. de aguapurificada y agregar el cuajo.
5.- HOMOGENIZAR.- Agitar la mezcla para que loa aditivos se distribuyan uniformemente.
6.- REPOSO.- Dejar reposar de 30 a 45 min.
7.- CORTE DE CUAJADA.- Cortar con cuchillolargo de acero inoxidable batir con la mano para desmenuzar l cuajada y facilitar el desuerado.
7.- REPOSO DE CUAJADA.-Retirar el 50% del suero y dejar reposar la cuajada durante 10 minutos.
8.-COLADO.- Retirar el resto del suero y colar con la manta y colocar la cuajada en un recipiente.
9.- MOLIDO.- Moler la cuajada con molino manual o batir con la mano hasta desmenuzar completamente losgrumos, agregar sal al gusto y la botana seccionada en cuadritos pequeños, mezclar bien.
10.- MOLDEADO.- colocar la mezcla en moldes de acero inoxidable perforados previamente forrados con manta...