Formulación de puré instantáneo de papa amarilla (solanum goniocalyx), kiwicha (amaranthus caudatus), y leche entera para niños en periodo de ablactancia

FORMULACIÓN DE PURÉ INSTANTÁNEO DE PAPA AMARILLA (Solanum goniocalyx), KIWICHA (Amaranthus caudatus), Y LECHE ENTERA PARA NIÑOS EN PERIODO DE ABLACTANCIA

FORMULATION OF INSTANTANEOUS PUREE OFYELLOW POTATO (Solanum goniocalyx), KIWICHA (Amaranthus caudatus), AND WHOLE MILK FOR CHILDREN IN PERIOD LACTATION
RESUMEN
Se estudia la formulación y elaboración de un puré instantáneo a base de papaamarilla (Solanum goniocalyx), Kiwicha (Amaranthus caudatus) y Leche entera en polvo, para niños en periodo de ablactancia. Se estableció el flujo óptimo de operaciones y se determinaron los parámetrosde procesamiento del puré instantáneo, con la consiguiente caracterización del producto final. Este flujo se resume en las siguientes operaciones: acondicionamiento de las materias primas, obtenciónde la formulación óptima, mezclado, formulación de sólidos totales en suspensión, molienda coloidal, secado por rodillos, molienda fina de las hojuelas, mezclado con leche y homogenizado, empacado yalmacenado. Para la formulación de la mezcla se utilizó un programa computacional, en el cual se aplicaron limitantes como energía, proteínas, lípidos, carbohidratos y score químico. Se encontró que laproporción óptima de componentes fue de 30% de papa amarilla, 50% de kiwicha y 20% de leche, para cumplir los requerimientos de composición aminoacídica especificados por la FAO/OMS (1985). Laoperación unitaria de secado por rodillos dio resultados satisfactorios para una presión de vapor de 0.26 MPa, 128.74°C, 3.0 RPM de velocidad angular de los rodillos, para un porcentaje de sólidos totalesde 24%. Los análisis fisicoquímicos del puré instantáneo reportan que es una mezcla nutritiva, cuya composición química experimental revela 18.21 g/100 g.m.s para proteínas y una energía total de424.02 Kcal/100 g.m.s., cumpliendo ampliamente con las exigencias de los organismos FAO/OMS/ONU (1985), para ablactantes. El valor de la capa monomolecular de agua para el producto, hallado con el modelo...