Formulación para helados de verduras

FORMULACIÓN PARA HELADOS DE VERDURA

EQUIPOS Y UTENSILIOS
MATERIA PRIMA
Estufa
Balanza o gramera
Ollas
Cuchillos
Tablas para picar
Vasos desechables de 3 onzas
Paletas demadera
Coladores plásticos
licuadora
congelador
Yuca o papa o platano
Azúcar
Leche liquida
Leche en polvo
Huevos

INSUMOS

Esencias al gusto (Vainilla, Nata, Mantecado,coco)
Cocodeshidratado
Colorantes según sabor

FORMULACIÓN: Papa o Yuca: 300gr
Azúcar: 600gr
Leche liquida: 2 Litros
Leche en Polvo: 200gr
Crema de leche 300 gr
Huevos:4 unidades por libra de M.P
Uvas pasas (opcional)
Esencia a o pulpa de fruta al gustoPROCEDIMIENTO:

Lavar y desinfectar los moldes para helado (cremas).
Desinfectar las hortalizas.
Adecuación de la materia prima (pelado).
Cocción de la materia prima sin sal (Papa o Yuca).
Dejarenfriar y machacar en forma de puré.
Licuar la papa o la yuca, con la leche liquida, azúcar, crema de leche, leche en polvo, y huevos.
Si los helados son yuca colar después del licuado.
Colocar acocción la mezcla a fuego moderado y agitar constantemente (para que no se queme), hasta que hierva o espese, tome textura.
Retirar del fuego
Enfriar con agitación
Adicionar la esencia (al gusto)o licor a gusto y demás ingredientes.
Enfriar y moldear.
Se puede barnizar los moldes con cobertura de chocolate derretida a baño maria. Se dejan enfriar en nevera y luego se adiciona la mezcla alos moldes individuales.
Congelar durante 24 horas. Colocar a las 3 horas las paletas de madera.
Desmoldar sobre agua tibia al momento de consumo.

En clima cálido se debe trabajar con menoscantidad de azúcar para facilitar el proceso de congelación
ACTIVIDAD:

1. Desarrollar según indicaciones la práctica de laboratorio, atendiendo B.P.M. permanentemente, tomando nota organizada de los...