Formulacion de Alimentos Balanceados

I.

INTRODUCCION.

El presente informe detalla las practicas Pre-Profesionales realizadas en la
Empresa REPRESENTACIONES TORREJÓN (Ex Consorcio el Corralito),
el cual se encuentra ubicado en el Jr. Ricarte Meléndez Nº 104 distrito de
Morales, Provincia de San Martín y departamento de San Martín. Dicha
empresa se dedica a la Producción y comercialización de alimentos
Balanceado,desarrollados a través de un sistema semi industrial. El maíz
(18% humedad) sufre un proceso de reducción de tamaño, operación
unitaria conocida como molienda para que pueda ser mezclada con los
otros insumos (torta de soya, harina de pescado, etc.). En la planta
procesadora se elaboran alimentos balanceados para las diversas etapas
de crecimiento del pollo como son: pre-inicio, inicio, crecimiento,acabado.
También se elabora alimento para reproductoras como son: pre-postura,
postura, crecimiento repro, macho repro. Para pollos de inicio, crecimiento
y/o engorde.
Los productos elaborados en Representaciones Torrejón (ex Consorcio el
Corralito) tienen una buena aceptación en el mercado local y regional, pues
los productos obtenidos en la empresa son de buena calidad. Además tiene
comovisión ampliar el mercado hacia otras regiones y están en proceso de
desarrollo, por que hoy producen el 90% más de lo que producía hace un
año. Por lo tanto esta empresa productora y comercializadora de alimento
balanceado realiza este proceso para darle un buen aprovechamiento y
valor agregado al maíz como materia prima, y al mismo tiempo la
generación de empleo.
De esta manera se realizala actividad llevando al avance y desarrollo a
nuestra región San Martín

II.

OBJETIVOS.


Adquirir conocimientos nuevos sobre producción
de alimentos
balanceados mediante la práctica y reforzar los ya aprendidos en la
Universidad.



Conocer a detalle la materia prima e insumos utilizados en la
elaboración del alimento balanceado para su mejor utilización y
dosificación almomento de la producción.



Conocer el tipo de almacenes y las técnicas de almacenaje adecuado
para los insumos y materia prima.



Aprender formulación y elaboración de Alimentos Balanceados.

1

III.

ACTIVIDADES REALIZADAS
3.1. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
Del maíz:
Según la FAO:
Existe un número considerable de datos sobre la composición química del
maíz y múltiples estudios hansido llevados a cabo para tratar de
comprender y evaluar las repercusiones de la estructura genética del
número relativamente elevado de variedades de maíz existentes en su
composición química, así como la influencia de los factores ambientales y
las prácticas agronómicas en los elementos constitutivos químicos y en el
valor nutritivo del grano y sus partes anatómicas. La composición químicatras la elaboración para el consumo es un aspecto importante del valor
nutritivo, y en ella influyen la estructura física del grano, factores genéticos y
ambientales, la elaboración y otros eslabones de la cadena alimenticia.
COMPOSICION QUIMICA DE LAS PARTES DEL GRANO
CUADRO1: Composición química proximal de las partes principales de los
granos de maíz (%)

Componente químicoPericarpio

Endospermo

Germen

Proteínas

3,7

8, 0

18,4

Extracto etéreo

1,0

0,8

33,2

Fibra cruda

86,7

2,7

8,8

Cenizas

0,8

0,3

10,5

Almidón

7,3

87,6

8,3

Azúcar

0,34

0,62

10,8

Fuente: Watson, 1987.

Por último, el germen se caracteriza por un elevado contenido de grasas
crudas, el 33 por ciento por término medio, y contienetambién un nivel
relativamente elevado de proteínas (próximo al 20 por ciento) y minerales.
Como se aprecia, el endospermo aporta la mayor parte, seguido por el
germen y, en último lugar, por la cubierta seminal, que presenta sólo
cantidades reducidas, mientras que en el teosinte cerca del 92 por ciento de
las proteínas proceden del endospermo. Varios investigadores (por ejemplo
Bressani y...