FORMULACION DE ALMIBAR DE PI A

FORMULACION DE ALMIBAR DE PIÑA

Ingredientes Cantidad
Piña 914 g.
Azúcar200 g.
Canela 10 g.
Agua 1 litroDESCRIPCION DE PROCESO DE ALMIBAR DE PIÑA

1.-Recepcion: obtener la materia prima del mercado al taller agroindustrial de frutas.
2.-Pelar: quitar la cascara para obtener únicamente la fruta principal.3.-Picado: partir la piña en rodajas.
4.-Escaldado: ablandar la fruta para facilitar posteriormente la penetración del jarabe.
5.- Preparación de jarabe: se realiza el balance de materia para calcularlos porcentajes de agua, azúcar para posteriormente realizar la preparación del jarabe.
6.-Concentracion del jarabe y fruta: se realiza la concentración del jarabe y fruta a 14 ° brix que es laconcentración final.
7.-Envasado: se envasa el producto final para posteriormente realizar la esterilización o envasado albacio.
8.-Esterilizacion o envasado albacio: esto se realiza en una olla con agua“baño maría” a una temperatura de 85° x 15 segundos.
9.-Enfriado: se enfría el producto a temperatura ambiente.
NOMBRE DEL ALUMNO (A): TORRES VILLANUEVA ALMA YADIRA

NOMBRE DEL PROFESOR: ING. JOSE TRINIDADSOLIS

NOMBRE DE LA ESCUELA: CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO – 231 “GRAL. EVERARDO GONZALEZ”

GRADO: 5° SEMESTRE GRUPO: AS

PRACTICA No. 1

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:ELABORACION DE FRUTA EN ALMIBAR










DIAGRAMA DE FLUJO DE ALMIBAR DE PIÑA

RECEPCION

PELAR

PICAR

ESCALDADO

PREPARACION DE JARABE

CONCENTRACION DE JARABE Y FRUTA

ENVASADO

ESTERILIZACION O ENVASAOAL VACIO

ENFRIADO

HOJA DE COSTO DEL ALMIBAR DE PIÑA
PRODUCTO: ALMIBAR DE PIÑA FECHA: 14-11-2014
CANTIDAD DE PRODUCTO: 2 FRASCOS DE 480 Gr.
PRECIO DE VENTA: $25.00
CONCEPTO...