FORMULACION DE PROYECTOS

DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCION PARA LA CONVERSION DE LA PULPA DE PAPAYA MARADOL EN CONSERVA















RODRIGUEZ YELY MILDRETH













UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERIA
FORMULACION DE PROYECTOS
VILLAVICENCIO META
2013

INTRODUCCION


Actualmente el consumo de frutas ha aumentado debido a sus propiedades y al balance nutricionalque proporciona en la alimentación diaria. También se ha venido incrementando la necesidad de prolongar el tiempo de consumo en fresco de estas.

Para extender este tiempo de consumo se han encontrado varias técnicas de conservación en las cuales el propósito es aislar las frutas de los efectos oxidantes del aire, luz y la humedad.

Este proyecto va enfocado al aprovechamiento de las papayasmaradol que se cultivan en la región del Meta y debido a factores propios de la poscosecha se maduran en un lapso de tiempo muy corto y son descartadas para su comercialización.

2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo se podría aprovechar la pulpa de papaya maradol extendiendo su ciclo de conservación?
3 JUSTIFICACION

En Colombia las pérdidas poscosecha de la papaya fresca se encuentraalrededor del 35% de la producción total y las causas más comunes de dichas pérdidas son el manejo poco cuidadoso del producto, la insuficiente selección y clasificación, y el uso de materiales inadecuados para el empaque. A estos problemas se le suma la tendencia inherente del producto fresco a deteriorarse por razones fisiológicas y agentes patógenos externos que la atacan. Debido a esto nace lanecesidad de crear un proceso de producción que permita conservar esta fruta como nueva alternativa de consumo aprovechando no solo el porcentaje de pérdidas de poscosecha si no también las propiedades tales como: la papaína la cual tiene la capacidad de desdoblar las proteínas por lo cual la papaya es muy beneficiosa en los procesos digestivos. Además, posee un gran valor nutricional como elantioxidante beta caroteno, vitamina A,B y C con la finalidad de dar mayor longevidad a la fruta.

Aunque existen distintas variedades de papaya como la Maradol, Hawaiana, Melona y Catira; para este proyecto se escogió la papaya Maradol ya que se va a trabajar con un sector de familias de agricultores de la región del Meta que siembra esta variedad debido a las ventajas de sabor, tamaño, aceptaciónen el mercado y resistencia al ataque de plagas. Facilitando así la información y materia prima para llevar a cabo el proyecto.

4 OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar un proceso de producción de producción para la conversión de la pulpa de papaya maradol en conserva.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Definir los términos básicos del proceso
Identificar los tipos de conservasexistentes
Analizar los aspectos técnicos de diseño de producción
Diseñar el proceso optimo para la conservación de la papaya maradol
Formular aspectos legales del manejo de conservas
Determinar los indicadores de impacto social del proyecto

5 ANTECEDENTES

Las conservas de alimentos se han venido realizando desde hace muchos años, existen conservas que se realizan de manera artesanal. Conel objetivo de prolongar el ciclo de duración del fruto. Estas conservas se hacen en forma de almíbar en donde se preserva con una solución ya sea azucarada, agridulce o en su propio jugo.

Hoy en día se esta implementado la conservación de la pulpa de papaya en forma artesanal y también industrialmente aprovechando como nueva opción de generación de ingresos con productos de valor agregado.6 ESTUDIO DE MERCADO

6.1 COMPETENCIA

A continuación se presentan los productos que conforman la competencia, de origen nacional y que se comercializan en la región del Meta.


marca
presentación (gr.)
precio al público (pesos)
supermercado de venta
Diety
250
7.930
Éxito
Alfresco
250
6.210
Éxito
Valle Dulces
250
3.700
Alkosto
Milena
250
8.477
Surtimax
Ilustración ....