Formulacion

PRIMER EXAMEN PARCIAL

1. A) Dar la clasificación de los alimentos según el Codex Alimentarius.

El sistema de clasificación de alimentos, es un instrumento para la asignación de uso de aditivos alimentarios autorizados por el CODEX. El sistema de clasificación de aplica a todos los alimentos, inclusive aquellos en los que no se permiten aditivos.

Los descriptores legales delos alimentos no deberán considerarse como denominaciones legales de los productos ni se destinan para fines de etiquetado.

El sistema de clasificación de los alimentos está basado en los siguientes principios:

a) El sistema de clasificación es de orden jerárquico, lo que significa que cuando se permite el uso de un aditivo en una categoría general, éste se permite automáticamente entodas sus subcategorías, a menos que indique otra cosa.
b) El sistema de clasificación se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que indique otra cosa.
c) El sistema de clasificación tiene en cuenta el principio de transferencia, por lo que no es necesario mencionar alimentos compuestos.
d) El sistema de clasificación se utiliza para simplificarla información sobre los usos de los aditivos alimentarios.
(Codex alimentarius ‘’Sistema de clasificación de los Alimentos’’ p.106)

SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
PARTE I: Sistema de Clasificación de los Alimentos
01.0 Productos lácteos y productos análogos, excluidos los productos de la categoría de alimentos
01.1Leche y bebidas lácteas
01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales)
01.1.1.1 Leche (natural)
01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural)
01.1.2 Bebidas lácteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de
huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categoría de alimentos 01.1.2
(bebidaslácteas)
01.2.1 Leches fermentadas (naturales)
01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales) no tratadas térmicamente después de la
fermentación
01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales) tratadas térmicamente después de la fermentación
01.2.2 Cuajada (natural)
01.3 Leche condensada y productos análogos (naturales)
01.3.1 Leche condensada (natural)
01.3.2 Blanqueadores de bebidas
01.4 Nata (crema)(natural) y productos análogos
01.4.1 Nata (crema) pasterizada (natural)
01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de
contenido de grasa reducido (naturales)
01.4.3 Nata (crema) cuajada (natural)
01.4.4 Productos análogos a la nata (crema)
01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos análogos en polvo (naturales)
01.5.1 Lecheen polvo y nata (crema) en polvo (naturales)
01.5.2 Productos análogos a la leche y la nata (crema) en polvo
01.6 Queso y productos análogos
01.6.1 Queso no madurado
01.6.2 Queso madurado
01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza
01.6.2.2 Corteza de queso madurado
01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso)
01.6.3 Queso de suero
01.6.4 Quesoelaborado, fundido
01.6.4.1 Queso fundido natural
01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.01.6.6 01.6.5 Productos análogos al queso
Queso de proteínas del suero
01.7 Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero
01.8.1 Suero líquido y productos a base de suerolíquido, excluidos los quesos de suero
01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua
02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, “ghee”
02.1.2 Grasas y aceites vegetales
02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas...